Coupez le poivron rouge en deux sur une planche stable et retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Gardez les doigts repliés à distance de la lame.

Tranchez le dessus de la tête d’ail sur la planche pour découvrir les gousses, en gardant la tête entière et sa peau extérieure.

Sur la plaque tapissée de papier cuisson, imbibez le dessus découvert de la tête d’ail avec les 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive prévues pour la cuisson.

Faites rôtir les deux moitiés de poivron, peau vers le haut, et la tête d’ail huilée sur la même plaque à 200 °C pendant 35 minutes.

Quand la tête d’ail peut être manipulée sans vous brûler, pressez-la pour faire sortir les gousses rôties de leur peau.

Retirez la peau cloquée des deux moitiés de poivron rôti dès qu’elles sont assez tièdes pour être manipulées.

Mettez dans le mixeur les 200 g de pois chiches cuits, les 2 grosses cuillères à soupe de tahini, la chair du poivron et de l’ail rôtis, les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, un peu de paprika et les 50 ml d’eau froide proposés dans la recette d’origine à la place des 3 à 4 glaçons.

Fermez le mixeur et mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une crème orange lisse et onctueuse.

Versez le houmous dans une assiette creuse et étalez-le à la cuillère en ménageant un creux central, comme dans la recette d’origine.

Garnissez le houmous d’un filet d’huile d’olive, de quelques pois chiches cuits, d’un peu de paprika, de piment de Cayenne moulu et de persil frais.