Pour les 400 g de lentilles corail sèches, utilise 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Porte à ébullition, puis cuis 15 minutes à feu doux et à couvert selon la notice du produit.

Égoutte les lentilles cuites dans une passoire.

Verse les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoute l’oignon haché dans l’huile chaude et fais-le revenir.

Ajoute les 3 gousses d’ail hachées à l’oignon.

Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de curry, les 2,8 g de curry supplémentaire, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 1 cuillère à café de poivre et 1 pincée de sel.

Remue pour enrober l’oignon et l’ail avec les assaisonnements.

Ajoute les 400 g de tomates concassées.

Verse les 400 ml de lait de coco dans la poêle.

Mélange le lait de coco et les tomates avec les aromates.

Ajoute les lentilles corail préalablement cuites et égouttées, issues des 400 g pesés avant cuisson.

Incorpore les 2 poignées d’épinards dans le curry.

Ajoute la poignée de persil frais dans le curry.

Laisse le curry mijoter en remuant pour homogénéiser les lentilles, la sauce et les feuilles.

Répartis le curry chaud pour 4 à 6 personnes, comme l’indique l’auteur.