Fais cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Égoutte les pommes de terre cuites dans une passoire.

Passe les pommes de terre égouttées sous l’eau froide.

Retire la peau des pommes de terre refroidies.

Dans un saladier, écrase 640 g de pommes de terre cuites et épluchées avec un presse-purée ou une fourchette.

Mélange la purée avec les 100 g de fécule de pomme de terre tamisée, la demi-cuillère à café de muscade et la demi-cuillère à café de sel.

Travaille le mélange avec les mains pour former une boule de pâte non collante.

Divise la pâte en quatre morceaux égaux et forme quatre boules.

Sur du film alimentaire, écrase une boule à la main en un disque un peu plus grand qu’une tranche de jambon. Répète pour chaque cordon.

Dépose une tranche de jambon végétal sur chaque disque de pomme de terre.

Pose deux tranches de fromage végétal sur le jambon de chaque cordon.

Aide-toi du film alimentaire pour replier le disque et enfermer la garniture.

Appuie du bout des doigts sur les bords de pâte pour sceller chaque cordon.

Tamise les 50 g de fécule de pomme de terre dans la première assiette.

Verse les 150 ml de lait de soja non sucré dans la deuxième assiette.

Dans la troisième assiette, mélange les 200 g de chapelure avec la cuillère à café de paprika et la demi-cuillère à café de sel.

Passe chaque cordon dans la fécule et répartis une fine couche sur les deux côtés avec un pinceau ou les doigts.

Trempe rapidement les deux faces du cordon dans le lait de soja.

Passe les deux faces de chaque cordon dans la chapelure assaisonnée.

Fais chauffer l’huile de friture dans une poêle.

Fais frire les cordons dans l’huile chaude jusqu’à obtenir la croûte dorée montrée dans le Reel, en les retournant pour dorer les deux côtés.

Sers les cordons-bleus immédiatement après la friture.