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D’après un Reel de @le.renard.et.les.raisins

Cordons-bleus végétaux à la pomme de terre

Temps total
Non précisé
Portions
4 cordons-bleus
Ingrédients
13
Étapes
22
Cordons-bleus végétaux à la pomme de terre
D’après @le.renard.et.les.raisins · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : fruits à coque.

Matériel : plaques de cuisson.

Préparez Cordons-bleus végétaux à la pomme de terre, une recette vegan avec pommes de terre à purée, pesées cuites et épluchées.

Par portion : au moins 14,6 g de protéines, 8,3 g de fibres, au moins 0,2 µg de vitamine B12, au moins 60,7 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soir

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Cuire les pommes de terre

    Fais cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

    Le bon repère : Les pommes de terre sont cuites et s’écrasent sans résistance.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Fais cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. État final : Les pommes de terre sont cuites et s’écrasent sans résistance. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  2. 02

    Égoutter les pommes de terre

    Égoutte les pommes de terre cuites dans une passoire.

    Le bon repère : Il ne reste plus d’eau de cuisson dans les pommes de terre.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Égoutte les pommes de terre cuites dans une passoire. État final : Il ne reste plus d’eau de cuisson dans les pommes de terre. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  3. 03

    Refroidir les pommes de terre

    Passe les pommes de terre égouttées sous l’eau froide.

    Le bon repère : Les pommes de terre peuvent être manipulées pour enlever leur peau.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Passe les pommes de terre égouttées sous l’eau froide. État final : Les pommes de terre peuvent être manipulées pour enlever leur peau. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  4. 04

    Éplucher les pommes de terre

    Retire la peau des pommes de terre refroidies.

    Le bon repère : La peau est retirée des pommes de terre.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Retire la peau des pommes de terre refroidies. État final : La peau est retirée des pommes de terre. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  5. 05

    Écraser les pommes de terre

    Dans un saladier, écrase 640 g de pommes de terre cuites et épluchées avec un presse-purée ou une fourchette.

    Le bon repère : La chair est écrasée et ne présente plus de gros morceaux.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Dans un saladier, écrase 640 g de pommes de terre cuites et épluchées avec un presse-purée ou une fourchette. État final : La chair est écrasée et ne présente plus de gros morceaux. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  6. 06

    Incorporer la fécule et les épices

    Mélange la purée avec les 100 g de fécule de pomme de terre tamisée, la demi-cuillère à café de muscade et la demi-cuillère à café de sel.

    Le bon repère : La poudre est incorporée à la purée et l’assaisonnement est réparti.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Mélange la purée avec les 100 g de fécule de pomme de terre tamisée, la demi-cuillère à café de muscade et la demi-cuillère à café de sel. État final : La poudre est incorporée à la purée et l’assaisonnement est réparti. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  7. 07

    Former la pâte

    Travaille le mélange avec les mains pour former une boule de pâte non collante.

    Le bon repère : La pâte forme une boule et ne colle plus aux mains.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Travaille le mélange avec les mains pour former une boule de pâte non collante. État final : La pâte forme une boule et ne colle plus aux mains. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  8. 08

    Diviser en quatre

    Divise la pâte en quatre morceaux égaux et forme quatre boules.

    Le bon repère : Tu as quatre boules de même taille.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Divise la pâte en quatre morceaux égaux et forme quatre boules. État final : Tu as quatre boules de même taille. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  9. 09

    Aplatir une boule

    Sur du film alimentaire, écrase une boule à la main en un disque un peu plus grand qu’une tranche de jambon. Répète pour chaque cordon.

    Le bon repère : Le disque dépasse la tranche de jambon tout autour.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Sur du film alimentaire, écrase une boule à la main en un disque un peu plus grand qu’une tranche de jambon. Répète pour chaque cordon. État final : Le disque dépasse la tranche de jambon tout autour. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  10. 10

    Déposer le jambon végétal

    Dépose une tranche de jambon végétal sur chaque disque de pomme de terre.

    Le bon repère : Chaque disque porte une tranche de jambon.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Dépose une tranche de jambon végétal sur chaque disque de pomme de terre. État final : Chaque disque porte une tranche de jambon. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  11. 11

    Déposer le fromage végétal

    Pose deux tranches de fromage végétal sur le jambon de chaque cordon.

    Le bon repère : Chaque disque porte deux tranches de fromage sur le jambon.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Pose deux tranches de fromage végétal sur le jambon de chaque cordon. État final : Chaque disque porte deux tranches de fromage sur le jambon. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  12. 12

    Replier le cordon

    Aide-toi du film alimentaire pour replier le disque et enfermer la garniture.

    Le bon repère : Le cordon est replié en demi-lune avec la garniture à l’intérieur.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Aide-toi du film alimentaire pour replier le disque et enfermer la garniture. État final : Le cordon est replié en demi-lune avec la garniture à l’intérieur. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  13. 13

    Sceller les bords

    Appuie du bout des doigts sur les bords de pâte pour sceller chaque cordon.

    Le bon repère : Les bords sont soudés et aucune garniture ne dépasse.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Appuie du bout des doigts sur les bords de pâte pour sceller chaque cordon. État final : Les bords sont soudés et aucune garniture ne dépasse. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  14. 14

    Préparer l’assiette de fécule

    Tamise les 50 g de fécule de pomme de terre dans la première assiette.

    Le bon repère : La fécule forme une couche fine sans grumeaux dans l’assiette.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Tamise les 50 g de fécule de pomme de terre dans la première assiette. État final : La fécule forme une couche fine sans grumeaux dans l’assiette. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  15. 15

    Préparer l’assiette de soja

    Verse les 150 ml de lait de soja non sucré dans la deuxième assiette.

    Le bon repère : L’assiette contient le lait de soja pour tremper les cordons.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Verse les 150 ml de lait de soja non sucré dans la deuxième assiette. État final : L’assiette contient le lait de soja pour tremper les cordons. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  16. 16

    Assaisonner la chapelure

    Dans la troisième assiette, mélange les 200 g de chapelure avec la cuillère à café de paprika et la demi-cuillère à café de sel.

    Le bon repère : Le paprika et le sel sont répartis dans la chapelure.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Dans la troisième assiette, mélange les 200 g de chapelure avec la cuillère à café de paprika et la demi-cuillère à café de sel. État final : Le paprika et le sel sont répartis dans la chapelure. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  17. 17

    Enrober de fécule

    Passe chaque cordon dans la fécule et répartis une fine couche sur les deux côtés avec un pinceau ou les doigts.

    Le bon repère : Les deux faces portent une fine couche de fécule.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Passe chaque cordon dans la fécule et répartis une fine couche sur les deux côtés avec un pinceau ou les doigts. État final : Les deux faces portent une fine couche de fécule. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  18. 18

    Tremper dans le soja

    Trempe rapidement les deux faces du cordon dans le lait de soja.

    Le bon repère : Les deux faces sont humidifiées sans que le cordon se défasse.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Trempe rapidement les deux faces du cordon dans le lait de soja. État final : Les deux faces sont humidifiées sans que le cordon se défasse. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  19. 19

    Enrober de chapelure

    Passe les deux faces de chaque cordon dans la chapelure assaisonnée.

    Le bon repère : La panure recouvre les deux faces et les bords.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Passe les deux faces de chaque cordon dans la chapelure assaisonnée. État final : La panure recouvre les deux faces et les bords. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  20. 20

    Chauffer l’huile

    Fais chauffer l’huile de friture dans une poêle.

    Le bon repère : L’huile est chaude avant d’accueillir un cordon.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Fais chauffer l’huile de friture dans une poêle. État final : L’huile est chaude avant d’accueillir un cordon. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  21. 21

    Frire les cordons

    Fais frire les cordons dans l’huile chaude jusqu’à obtenir la croûte dorée montrée dans le Reel, en les retournant pour dorer les deux côtés.

    Le bon repère : Les deux faces sont dorées et la panure est croustillante.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Fais frire les cordons dans l’huile chaude jusqu’à obtenir la croûte dorée montrée dans le Reel, en les retournant pour dorer les deux côtés. État final : Les deux faces sont dorées et la panure est croustillante. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.
  22. 22

    Servir immédiatement

    Sers les cordons-bleus immédiatement après la friture.

    Le bon repère : La croûte est dorée et le fromage végétal est fondant à l’intérieur.

    Photographie pédagogique de cette seule action : Sers les cordons-bleus immédiatement après la friture. État final : La croûte est dorée et le fromage végétal est fondant à l’intérieur. Aucun ingrédient supplémentaire ni personne identifiable.

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