Mélange les 250 g de farine et la demi-cuillère à café de sel dans un saladier.

Incorpore les 125 g de margarine froide à la farine salée en sablant du bout des doigts.

Ajoute progressivement les 6 cl d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rassemble la pâte en une boule.

Laisse reposer la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Coupe l’oignon moyen en petits morceaux comme ceux visibles dans la poêle.

Hache l’ail frais de la garniture.

Fais revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Ajoute l’ail frais haché aux oignons.

Ajoute les 150 g de lardons végétaux aux oignons et cuis-les selon les indications de leur emballage.

Laisse tiédir les oignons et les lardons végétaux.

Rince les haricots blancs cuits dans une passoire puis laisse-les bien égoutter. Pèse 400 g égouttés pour l’appareil.

Réduis les 2.4 g d’oignon déshydraté en poudre fine au mortier.

Mixe les 400 g de haricots blancs égouttés et rincés, les 200 ml de crème de soja, les 40 g de fécule, la levure maltée, l’ail en poudre, l’oignon déshydraté moulu, le curcuma, le poivre, les 6 g de sel fin et la muscade jusqu’à obtenir une crème homogène. Cette base de légumineuses est plus dense ; mixe soigneusement les peaux.

Étale la pâte reposée pour garnir ton moule à quiche.

Place la pâte dans le moule et fais-la épouser le fond et les bords.

Pique le fond de pâte à quelques endroits avec une fourchette.

Verse l’appareil lisse sur le fond de pâte.

Répartis les oignons et les lardons végétaux dans l’appareil.

Lisse la surface de l’appareil garni.

Découpe un peu de tranches végétales en fins rubans pour la finition.

Répartis un peu de rubans de tranches végétales sur la quiche avant cuisson.

Enfourne dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes. La quiche doit être bien dorée et le centre juste pris.

Laisse reposer la quiche 15 à 20 minutes.

Parsème la quiche cuite d’herbes de Provence pour le service.

Découpe la quiche en six portions et sers.