Fais cuire les 800 g de pommes de terre entières, avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur.

Épluche l’oignon puis émince-le sur une planche stable, les doigts repliés.

Émince les 250 g de champignons de Paris sur une planche.

Prélève 100 g de lardons végétaux fumés déjà découpés et sépare les allumettes qui adhèrent entre elles.

Préchauffe le four à 200 °C.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais revenir l’oignon avec les 2 c. à soupe d’huile végétale pendant 5 à 7 minutes.

Ajoute les 100 g de lardons végétaux fumés et fais-les dorer quelques minutes à feu moyen-vif, en remuant, selon leur notice de cuisson à la poêle.

Ajoute les champignons et laisse-les réduire au moins 5 minutes.

Déglace avec 15 ml de sauce soja salée. Ajoute les 8,4 g de cassonade et 1 c. à café de sirop d’érable, puis laisse caraméliser quelques instants.

Dilue les 2 c. à soupe de fécule de maïs dans les 400 ml d’eau froide.

Verse la fécule délayée dans la poêle, avec 18 g de tahini blanc et 12 g de levure maltée. Mélange pour répartir la purée de sésame.

Porte sur feu vif en remuant jusqu’à ce que la sauce soit liquoreuse.

Goûte la sauce, puis sale et poivre selon ton goût.

Épluche les pommes de terre cuites.

Coupe les pommes de terre épluchées en tranches de 1 cm.

Dans un plat à gratin moyen, dispose un lit de sauce au sésame.

Dispose un étage de tranches de pommes de terre sur la sauce.

Recouvre les pommes de terre avec le reste de la sauce.

Poivre une dernière fois le gratin, selon ton goût.

Enfourne le plat dans le four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes.

Passe le four en mode grill quelques minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

Sers le gratin bien chaud en trois portions.