Épluche les carottes avec un économe, sur une planche stable.

Coupe chaque carotte en deux dans le sens de la longueur, sur une planche stable, doigts repliés loin de la lame.

Mélange les demi-carottes avec un filet d’huile de cuisson, le cumin moulu et le sel.

Dans le four préchauffé à 180 °C, enfourne les carottes bien réparties sur une plaque. Laisse-les rôtir au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Pendant la cuisson des carottes, mélange le yaourt de soja dans un bol tout en versant un filet d’huile d’olive. La légende indique « 200 » de yaourt sans unité : cette indication est conservée, sans lui attribuer une pesée.

Cisèle le demi-bouquet d’aneth sur une planche stable.

Cisèle quelques feuilles de menthe sur une planche stable.

Râpe le zeste du citron bio au-dessus du bol de sauce, en prélevant seulement la partie colorée de la peau.

Presse le citron et verse son jus dans la sauce.

Mélange l’aneth et la menthe ciselés à la sauce. Sale et poivre selon le goût.

Dans une poêle chaude, fais griller les graines de courge avec les 40 g de margarine végétale. Le piment est facultatif dans la source et n’est pas utilisé dans cette réalisation.

Étale la sauce au yaourt de soja dans le plat de service.

Dépose les carottes rôties sur la sauce.

Répartis les graines grillées avec leur margarine fondue sur les carottes. Parsème de quelques herbes fraîches ciselées supplémentaires et sers.