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4 pages
Tofu nature poêlé au citron et au sésame

AgentVegan a adapté cette recette d’après un Reel de @la.petite.okara.Suivez son compte pour soutenir son travail : instagram.com/la.petite.okara

AgentVeganRecette illustrée
100 % veganPlat principal

La fiche recette

Tofu nature poêlé au citron et au sésame

Des tranches de tofu nature stérilisé enrobées de fécule, de levure maltée et de sésame facultatif, dorées puis nappées d’une sauce citron aux herbes et au sirop d’érable. Le bouillon de légumes est prélevé dans un cube émietté.

Apports nutritionnelspar portion
Protéines
au moins 18,2 g
Fibres
au moins 3,8 g
Fer
au moins 3,5 mg
Temps total
Non précisé par la source
Pour
2 personnes
15 ingrédients16 étapes illustrées
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La recette pas à pas

Toutes les étapes

1 / 3

Trancher le tofu. Les tranches épaisses restent entières et de taille régulière.. Ne montrer que tofu à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
1

Trancher le tofu

Coupe les 250 g de tofu nature stérilisé dans l’épaisseur en tranches épaisses, sur une planche stable. Garde les doigts repliés hors du trajet de la lame.

Éponger le tofu. La surface des tranches ne porte plus de gouttes visibles.. Ne montrer que tofu à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
2

Éponger le tofu

Tamponne les tranches avec un essuie-tout ou un torchon propre, sans les écraser.

Prélever les zestes. Les râpures sont jaunes, sans morceaux de peau blanche.. Ne montrer que citron à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
3

Prélever les zestes

Prélève un peu de zeste des citrons non traités. L’audio annonce les zestes mais ne donne pas de dose ; évite d’emporter la partie blanche amère.

Mesurer le jus de citron. Le récipient contient 50 ml de jus, et le demi-citron restant est réservé.. Ne montrer que citron à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
4

Mesurer le jus de citron

Presse un citron et demi et mesure exactement 50 ml de jus. Réserve le demi-citron restant pour les rondelles ; ne dépasse pas les 50 ml pour garder l’acidité de la source.

Couper les rondelles. Deux rondelles entières sont prêtes à dorer.. Ne montrer que citron à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
5

Couper les rondelles

Coupe deux rondelles dans le demi-citron réservé, sur une planche stable, les doigts repliés. Réserve-les pour la poêle.

Presser l’ail. L’ail est réduit en pulpe, sans gros morceaux.. Ne montrer que ail à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
6

Presser l’ail

Presse la gousse d’ail pour la sauce.

La recette pas à pas

La suite des étapes

2 / 3

Une main anonyme émiette le cube de bouillon dans une coupelle sur une balance sans chiffres ni texte visible ; pas d’emballage, geste ajouté par adaptation.
7

Prélever le bouillon

Émiette un cube de bouillon de légumes et prélève 2,6 g à la balance pour la sauce. Cette quantité remplace la cuillère à café de poudre de la source ; conserve le reste du cube.

Préparer la sauce citron. L’ail et les herbes sont répartis dans le liquide ; la margarine peut encore être en morceaux.. Ne montrer que citron, ail, herbes, bouillon-cube, erable, eau, margarine, sel-sauce, poivre à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
8

Préparer la sauce citron

Mélange les 50 ml de jus et les zestes avec l’ail pressé, 1 c. à café d’herbes, 2,6 g de bouillon de légumes en cube émietté, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 50 ml d’eau, 1 c. à soupe de margarine, 1/4 c. à café de sel et le poivre à ton goût. La margarine fondra dans la poêle.

Préparer l’enrobage. La levure et les graines sont réparties dans la fécule.. Ne montrer que fecule, levure, sel-enrobage, sesame à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
9

Préparer l’enrobage

Mélange les 15 g de fécule, les 5 g de levure maltée, la pincée de sel et le sésame facultatif dans une assiette creuse. La source ne chiffre pas le sésame : utilise ta petite quantité de graines si tu en souhaites.

Enrober les tranches. Chaque face porte une fine couche d’enrobage.. Ne montrer que tofu, fecule, levure, sel-enrobage, sesame à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
10

Enrober les tranches

Passe chaque tranche de tofu dans le mélange sec, des deux côtés, en la manipulant doucement.

Huiler la poêle. L’huile forme un film au fond de la poêle et ne fume pas.. Ne montrer que huile à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
11

Huiler la poêle

Verse la cuillère à soupe d’huile dans une poêle et place-la sur feu moyen.

Dorer la première face. Le dessous est doré et se décolle sans arracher l’enrobage.. Ne montrer que tofu, fecule, levure, sel-enrobage, sesame, huile à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
12
4 min

Dorer la première face

Dépose les tranches enrobées dans la poêle. Fais-les revenir environ 4 minutes sur feu moyen sur cette première face.

La recette pas à pas

La suite des étapes

3 / 3

Retourner le tofu. La face dorée est tournée vers le haut ; les tranches restent entières.. Ne montrer que tofu, fecule, levure, sel-enrobage, sesame, huile à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
13

Retourner le tofu

Retourne délicatement les tranches avec une spatule.

Dorer avec les rondelles. Le tofu est doré sur ses deux faces et les rondelles portent des marques caramélisées.. Ne montrer que tofu, fecule, levure, sel-enrobage, sesame, huile, citron à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
14
4 min

Dorer avec les rondelles

Ajoute maintenant les deux rondelles de citron. Laisse dorer la seconde face du tofu environ 4 minutes sur feu moyen ; retourne aussi les rondelles pour les caraméliser de chaque côté.

Déglacer et réduire. La sauce nappe les tranches et coule lentement de la cuillère.. Ne montrer que tofu, fecule, levure, sel-enrobage, sesame, huile, citron, ail, herbes, bouillon-cube, erable, eau, margarine, sel-sauce, poivre à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
15

Déglacer et réduire

Verse la sauce citron dans la poêle. Laisse-la réduire quelques minutes en nappant le tofu, jusqu’à une consistance sirupeuse. La source ne chiffre pas cette réduction : fie-toi à la texture.

Servir aussitôt. Le tofu est nappé de sauce brillante et les rondelles sont posées avec les tranches.. Ne montrer que tofu, fecule, levure, sel-enrobage, sesame, huile, citron, ail, herbes, bouillon-cube, erable, margarine, sel-sauce, poivre à cette phase ; lumière naturelle, mains anonymes sans accessoires, aucun texte ni visage.
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Servir aussitôt

Sers aussitôt le tofu et les rondelles avec la sauce réduite. La créatrice suggère des accompagnements printaniers préparés à part ; ils ne font pas partie des quantités de cette recette.