Sur une planche stable, coupe les 800 g de patate douce en tranches épaisses, les doigts repliés à distance de la lame.

Dispose les tranches sur une plaque. Fais-les rôtir 40 minutes dans un four à 200 °C.

Dans une petite casserole à feu doux, fais fondre les 45 g de tranchettes végétales dans les 120 ml de crème de soja avec du sel selon le goût, en remuant. Cette fonte remplace le mélange à froid de la source car la spécialité persillée a été remplacée par des tranches.

Verse la préparation crémeuse fondue dans un bac à glaçons puis place-le au congélateur jusqu’à ce que les cœurs soient congelés.

Cisèle la demi-botte de ciboulette fraîche sur une planche stable, les doigts repliés à distance de la lame.

À la cuillère, prélève la chair tendre des tranches rôties en laissant la peau, comme montré dans le Reel.

Écrase la chair rôtie à la fourchette dans le saladier.

Incorpore les 20 g de farine T55, la ciboulette ciselée et le sel selon le goût à la patate douce écrasée.

Façonne la farce autour des cœurs congelés. Referme chaque boule pour enfermer le cœur.

Réserve une partie des 100 g de farine T55 pour fariner les boules. Mélange le reste aux 250 g d’eau et au sel selon le goût dans un bol.

Passe les boules dans la farine sèche réservée à la panure.

Passe les boules farinées dans le mélange d’eau, de farine et de sel.

Passe les boules enrobées dans les 100 g de chapelure.

Repasse les croquettes dans la farine de panure réservée.

Repasse les croquettes dans le bain d’eau, de farine et de sel.

Repasse les croquettes dans la chapelure pour finir la double panure.

Pose les croquettes sur une plaque et badigeonne-les d’huile.

Fais cuire les croquettes 15 minutes au four à 220 °C.