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D’après un Reel de @clementwerbrouck

Croquettes de patate douce au cœur crémeux végétal

Temps total
Non précisé
Portions
8 croquettes
Ingrédients
10
Étapes
18
Croquettes de patate douce au cœur crémeux végétal
D’après @clementwerbrouck · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : fruits à coque, sésame.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Croquettes de patate douce au cœur crémeux végétal, une recette vegan avec patate douce, crème végétale de soja cuisine.

Par portion : au moins 4,6 g de protéines, au moins 4,3 g de fibres, au moins 0 µg de vitamine B12, au moins 44,8 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Couper la patate douce

    Sur une planche stable, coupe les 800 g de patate douce en tranches épaisses, les doigts repliés à distance de la lame.

    Le bon repère : Les patates douces sont découpées en tranches épaisses.

    Une photographie carrée de cette seule action : Sur une planche stable, coupe les 800 g de patate douce en tranches épaisses, les doigts repliés à distance de la lame. Résultat attendu : Les patates douces sont découpées en tranches épaisses. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  2. 02

    Rôtir la patate douce

    Dispose les tranches sur une plaque. Fais-les rôtir 40 minutes dans un four à 200 °C.

    Le bon repère : Les tranches rôties sont assez tendres pour être écrasées.

    Une photographie carrée de cette seule action : Dispose les tranches sur une plaque. Fais-les rôtir 40 minutes dans un four à 200 °C. Résultat attendu : Les tranches rôties sont assez tendres pour être écrasées. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  3. 03

    Faire fondre le cœur végétal

    Dans une petite casserole à feu doux, fais fondre les 45 g de tranchettes végétales dans les 120 ml de crème de soja avec du sel selon le goût, en remuant. Cette fonte remplace le mélange à froid de la source car la spécialité persillée a été remplacée par des tranches.

    Le bon repère : Les tranchettes sont fondues dans la crème en une préparation crémeuse.

    Une photographie carrée de cette seule action : Dans une petite casserole à feu doux, fais fondre les 45 g de tranchettes végétales dans les 120 ml de crème de soja avec du sel selon le goût, en remuant. Cette fonte remplace le mélange à froid de la source car la spécialité persillée a été remplacée par des tranches. Résultat attendu : Les tranchettes sont fondues dans la crème en une préparation crémeuse. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  4. 04

    Congeler les cœurs

    Verse la préparation crémeuse fondue dans un bac à glaçons puis place-le au congélateur jusqu’à ce que les cœurs soient congelés.

    Le bon repère : Les cœurs sont congelés et peuvent être démoulés sans couler.

    Une photographie carrée de cette seule action : Verse la préparation crémeuse fondue dans un bac à glaçons puis place-le au congélateur jusqu’à ce que les cœurs soient congelés. Résultat attendu : Les cœurs sont congelés et peuvent être démoulés sans couler. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  5. 05

    Ciseler la ciboulette

    Cisèle la demi-botte de ciboulette fraîche sur une planche stable, les doigts repliés à distance de la lame.

    Le bon repère : La ciboulette est coupée en petits morceaux.

    Une photographie carrée de cette seule action : Cisèle la demi-botte de ciboulette fraîche sur une planche stable, les doigts repliés à distance de la lame. Résultat attendu : La ciboulette est coupée en petits morceaux. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  6. 06

    Prélever la chair rôtie

    À la cuillère, prélève la chair tendre des tranches rôties en laissant la peau, comme montré dans le Reel.

    Le bon repère : La chair orange rôtie est dans le saladier, séparée de la peau.

    Une photographie carrée de cette seule action : À la cuillère, prélève la chair tendre des tranches rôties en laissant la peau, comme montré dans le Reel. Résultat attendu : La chair orange rôtie est dans le saladier, séparée de la peau. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  7. 07

    Écraser la patate douce

    Écrase la chair rôtie à la fourchette dans le saladier.

    Le bon repère : La chair rôtie est écrasée en purée orange.

    Une photographie carrée de cette seule action : Écrase la chair rôtie à la fourchette dans le saladier. Résultat attendu : La chair rôtie est écrasée en purée orange. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  8. 08

    Mélanger la farce

    Incorpore les 20 g de farine T55, la ciboulette ciselée et le sel selon le goût à la patate douce écrasée.

    Le bon repère : La farine et la ciboulette sont réparties dans la farce.

    Une photographie carrée de cette seule action : Incorpore les 20 g de farine T55, la ciboulette ciselée et le sel selon le goût à la patate douce écrasée. Résultat attendu : La farine et la ciboulette sont réparties dans la farce. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  9. 09

    Former les croquettes

    Façonne la farce autour des cœurs congelés. Referme chaque boule pour enfermer le cœur.

    Le bon repère : Chaque cœur congelé est entièrement enfermé dans une boule de farce.

    Une photographie carrée de cette seule action : Façonne la farce autour des cœurs congelés. Referme chaque boule pour enfermer le cœur. Résultat attendu : Chaque cœur congelé est entièrement enfermé dans une boule de farce. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  10. 10

    Préparer le bain de panure

    Réserve une partie des 100 g de farine T55 pour fariner les boules. Mélange le reste aux 250 g d’eau et au sel selon le goût dans un bol.

    Le bon repère : Le bol contient un mélange de farine et d’eau pour enrober les boules.

    Une photographie carrée de cette seule action : Réserve une partie des 100 g de farine T55 pour fariner les boules. Mélange le reste aux 250 g d’eau et au sel selon le goût dans un bol. Résultat attendu : Le bol contient un mélange de farine et d’eau pour enrober les boules. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste.
  11. 11

    Fariner les boules

    Passe les boules dans la farine sèche réservée à la panure.

    Le bon repère : Une fine pellicule de farine couvre les boules.

    Une photographie carrée de cette seule action : Passe les boules dans la farine sèche réservée à la panure. Résultat attendu : Une fine pellicule de farine couvre les boules. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  12. 12

    Enrober dans le bain

    Passe les boules farinées dans le mélange d’eau, de farine et de sel.

    Le bon repère : Le bain de panure adhère à toute la surface des boules.

    Une photographie carrée de cette seule action : Passe les boules farinées dans le mélange d’eau, de farine et de sel. Résultat attendu : Le bain de panure adhère à toute la surface des boules. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  13. 13

    Couvrir de chapelure

    Passe les boules enrobées dans les 100 g de chapelure.

    Le bon repère : La chapelure recouvre toute la surface des boules.

    Une photographie carrée de cette seule action : Passe les boules enrobées dans les 100 g de chapelure. Résultat attendu : La chapelure recouvre toute la surface des boules. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  14. 14

    Refariner les croquettes

    Repasse les croquettes dans la farine de panure réservée.

    Le bon repère : Les croquettes panées portent une nouvelle pellicule de farine.

    Une photographie carrée de cette seule action : Repasse les croquettes dans la farine de panure réservée. Résultat attendu : Les croquettes panées portent une nouvelle pellicule de farine. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  15. 15

    Repasser dans le bain

    Repasse les croquettes dans le bain d’eau, de farine et de sel.

    Le bon repère : La seconde couche de bain adhère à toute la surface.

    Une photographie carrée de cette seule action : Repasse les croquettes dans le bain d’eau, de farine et de sel. Résultat attendu : La seconde couche de bain adhère à toute la surface. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  16. 16

    Repasser dans la chapelure

    Repasse les croquettes dans la chapelure pour finir la double panure.

    Le bon repère : Les croquettes portent une double panure régulière.

    Une photographie carrée de cette seule action : Repasse les croquettes dans la chapelure pour finir la double panure. Résultat attendu : Les croquettes portent une double panure régulière. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  17. 17

    Badigeonner les croquettes

    Pose les croquettes sur une plaque et badigeonne-les d’huile.

    Le bon repère : La surface des croquettes est badigeonnée d’huile.

    Une photographie carrée de cette seule action : Pose les croquettes sur une plaque et badigeonne-les d’huile. Résultat attendu : La surface des croquettes est badigeonnée d’huile. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.
  18. 18

    Cuire les croquettes

    Fais cuire les croquettes 15 minutes au four à 220 °C.

    Le bon repère : Les croquettes sont dorées et leur cœur végétal est fondant.

    Une photographie carrée de cette seule action : Fais cuire les croquettes 15 minutes au four à 220 °C. Résultat attendu : Les croquettes sont dorées et leur cœur végétal est fondant. Seulement les ingrédients de cette étape. Aucun ingrédient futur ni garniture ajoutée, aucun texte ni personne identifiable. Mains adultes anonymes seulement pour le geste. Le cœur adapté est crémeux légèrement jaune, sans persillage bleu.

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