Couper les 500 g de chou rouge en morceaux sur une planche stable. Replier les doigts de la main qui tient le chou pour les garder à distance de la lame.

Faire cuire les morceaux de chou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égoutter soigneusement le chou cuit avec une passoire ou une écumoire avant de le mettre dans le robot.

Mixer une première fois le chou égoutté dans le robot, sans farine.

Ajouter au chou mixé les 600 à 650 g de farine et une pincée de sel. La source permet d’ajuster avec un peu plus de farine selon la texture.

Mixer le chou, la farine et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Si la pâte colle encore, la malaxer très légèrement sur une surface farinée jusqu’à former une boule. Cette étape est facultative si la boule se forme déjà dans le robot.

Hacher séparément les 2 oignons sur une planche stable, en gardant les doigts repliés hors du passage de la lame.

Hacher les 2 gousses d’ail sur une planche stable, avec les doigts repliés.

Plonger les lames de ciseaux de cuisine propres dans un peu de farine. Répéter ce geste régulièrement pendant la découpe pour éviter que la pâte colle.

Découper de petits morceaux de la boule de pâte directement au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Tenir les mains à distance de la vapeur et de l’eau.

Laisser les pâtes cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, environ 2 minutes selon la source.

Sortir les pâtes remontées à la surface avec une écumoire pour les égoutter.

Faire revenir ensemble les oignons hachés, l’ail haché et le gramme de thym séché dans les 30 g de margarine végétale sans lait et le filet d’huile d’olive. Remuer la préparation dans la poêle.

Faire rissoler les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce, en remuant pour les enrober.

Servir les pâtes aussitôt, pour 2 à 3 personnes.