D’après un Reel de @le.renard.et.les.raisins

Pâtes maison au chou rouge, oignons et thym

Name: Pâtes maison au chou rouge, oignons et thym
Yield: 2 à 3 personnes
Ingredients: 500 g de chou rouge; 600 à 650 g de farine de blé; selon le goût Sel; 30 g de margarine végétale sans lait; 1 filet d’huile d'olive; 2 oignons Oignons; 2 gousses d’ail; 1 g de thym séché; un peu Farine de blé pour ajuster et fariner

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 20,9 g

Fibres au moins 12,6 g

Calcium au moins 131,2 mg

Magnésium au moins 78 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode Non chiffré

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 2,8 mg

Zinc au moins 2,1 mg

Sélénium au moins 82,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 0,3–0,5 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 6/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou rouge	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chou rouge, cru 20014
Farine de blé	600 à 650 g	600 à 650 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Margarine végétale sans lait	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Oignons	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Thym séché	1 g	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Thym, séché 11038
Farine de blé pour ajuster et fariner	un peu	non chiffré	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pâtes maison au chou rouge, oignons et thym

Ingrédients

Préparation

Couper le chou rouge

Cuire le chou

Bien égoutter le chou

Mixer le chou seul

Ajouter la farine et le sel

Former la pâte au robot

Ajuster une pâte collante

Hacher les oignons

Hacher l’ail

Fariner les lames des ciseaux

Découper au-dessus de l’eau

Cuire jusqu’à la remontée

Sortir les pâtes cuites

Faire revenir la sauce

Faire rissoler les pâtes

Servir immédiatement

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