Dans une sauteuse à feu moyen, chauffe les 2 càs d’huile neutre et dépose les 500 g de steaks végétaux de pois entiers, frais et non congelés. Fais cuire la première face 3 minutes. Procède en plusieurs lots si nécessaire, en répartissant ces mêmes 2 càs d’huile entre les lots.

Retourne chaque steak avec une spatule large et cuis la seconde face 3 minutes à feu moyen. Dépose les steaks cuits sur la planche ; conserve la sauteuse et son huile pour les aromates.

Coupe les steaks de pois cuits en lamelles avec un couteau, sur une planche stable. Garde les doigts repliés derrière la lame.

Dans un saladier, enrobe délicatement les lamelles avec les 16 g de sauce soja salée et du poivre, puis les 3 g de fécule de maïs et enfin la càs d’huile neutre. Réserve.

Pèle la partie fibreuse de la grosse tige du brocoli. Garde la chair tendre ; les 180 g de brocoli comprennent la tige et les bouquets.

Sur la planche, coupe la tige pelée du brocoli en lamelles de 1 cm d’épaisseur.

Coupe les bouquets du brocoli en bouchées. Cette coupe remplace la chiffonnade des feuilles dans la version adaptée.

Coupe les 4 tranches de gingembre de 1 mm en petits dés, avec les doigts repliés et la pointe du couteau dirigée vers la planche.

Hache finement la gousse d’ail sur la planche.

Dans un bol, mélange les 18 g de sauce soja salée pour l’umami, les 32 g de sauce soja salée, les 5,3 g de sauce soja sucrée, la càc d’huile de sésame, la càc de sucre et du poivre. Cette sauce adaptée est plus fluide et plus douce.

Plonge la tige et les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau bouillante non salée. Blanchis-les 2 minutes.

Transfère le brocoli blanchi dans un saladier d’eau froide.

Égoutte le brocoli refroidi dans une passoire avant de le faire sauter.

Remets la sauteuse de cuisson des steaks à feu moyen et ajoute l’ail haché dans son huile conservée. Les 2 càs d’huile ont déjà été utilisées pour cuire les steaks ; ne les ajoute pas une seconde fois. Passe aussitôt à l’ajout du gingembre.

Ajoute le gingembre à l’ail et fais revenir le mélange 20 secondes, en remuant à feu moyen. Les 20 secondes concernent les deux aromates ensemble.

Ajoute les lamelles marinées de steaks de pois et fais-les sauter 1 minute, en les retournant délicatement. Les steaks ont déjà été cuits à cœur selon leur notice ; cette minute réchauffe les lamelles marinées.

Ajoute le brocoli égoutté et le bol de sauce aux lamelles de steaks de pois. Fais sauter le mélange pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe les lamelles et les bouquets.

Répartis le sauté dans deux assiettes et parsème de quelques rondelles de cébette, comme dans la recette d’origine.