Recette vegan · Repas

Lamelles végétales sautées au brocoli, ail et gingembre

Name: Lamelles végétales sautées au brocoli, ail et gingembre
Yield: 2 portions
Ingredients: 500 g de steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles; 180 g de brocoli frais; 1 gousse d’ail frais; 4 tranches de 1 mm Gingembre frais; 16 g de sauce soja salée; 3 g de fécule de maïs; 1 càs Huile neutre; 18 g de sauce soja salée; 32 g de sauce soja salée; 5.3 g de sauce soja sucrée; 1 càc Huile de sésame; 1 càc Sucre blanc; selon le goût Poivre noir moulu; 2 càs Huile neutre; quelques rondelles Oignons nouveaux

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 15
Étapes: 18

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 40,2 g

Fibres au moins 13,1 g

Calcium au moins 53,5 mg

Magnésium au moins 42,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,5 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 2,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 68,9 % de l’énergie

Graisses saturées 8,7 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 13/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Brocoli frais	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Brocoli, cru 20057
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gingembre frais	4 tranches de 1 mm	8,8 gMesure ménagère convertie : 4 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Sauce soja salée	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Fécule de maïs	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Huile neutre	1 càs	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Sauce soja salée	18 g	18 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja salée	32 g	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja sucrée	5.3 g	5,3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Huile de sésame	1 càc	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Sucre blanc	1 càc	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile neutre	2 càs	27,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Oignons nouveaux	quelques rondelles	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de protéines de pois et fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Lamelles végétales sautées au brocoli, ail et gingembre

Ingrédients

Préparation

Cuire la première face

Cuire la seconde face

Émincer les steaks cuits

Enrober de marinade

Peler la tige du brocoli

Trancher la tige

Couper les bouquets

Couper le gingembre

Hacher l’ail

Mélanger la sauce

Blanchir le brocoli

Refroidir le brocoli

Égoutter le brocoli

Mettre l’ail dans la sauteuse

Faire revenir les aromates

Réchauffer les lamelles

Enrober le sauté

Dresser le plat

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