Mets le kilo d’épinards surgelés dans une casserole, à découvert, sur feu moyen-fort. Remue de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient entièrement décongelés et que l’eau commence à s’évaporer.

Le bon geste Sans couvercle, l’eau des épinards s’évapore : les lasagnes ne baigneront pas dans le jus.

En fin de décongélation, ajoute les 2 gousses d’ail pressées, les 200 ml de crème de soja, du sel et du poivre. Mélange et coupe le feu.

Le bon geste La crème lie les épinards pour qu’ils tiennent entre les plaques.

Hache l’oignon finement.

Le bon geste Des dés réguliers dorent tous en même temps.

Dans une poêle, fais revenir l’oignon avec la cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, sur feu moyen, pendant une petite dizaine de minutes. Ajoute les 2 g de cumin moulu et les 2 g de coriandre moulue en fin de cuisson de l’oignon, en remuant.

Le bon geste Un oignon bien doré donne la base sucrée de la sauce ; les épices moulues, ajoutées à la fin, ne brûlent pas.

Ajoute les 200 g de haché végétal et la cuillère à soupe de ras el hanout. Laisse griller environ 5 minutes en remuant.

Le bon geste Le haché grillé garde de la mâche dans la sauce.

Termine avec les 2 boîtes de tomates concassées, la dose de 0,1 g de safran en poudre, les 5 ml de sauce soja et la cuillère à soupe de sirop d’érable. Mélange et laisse mijoter encore une dizaine de minutes.

Le bon geste Une sauce réduite évite des lasagnes détrempées.

Préchauffe le four à 180 °C. Dans un plat, étale une très fine couche d’épinards, ajoute des plaques de lasagne, puis enchaîne : sauce tomate, pâtes, épinards et cheddar végétal déchiré en morceaux, pâtes, sauce tomate, pâtes, et termine par un dernier étage d’épinards et de cheddar végétal.

Le bon geste Les plaques sèches cuisent dans la sauce : chacune doit être recouverte.

Enfourne pour 35 minutes à 180 °C et déguste chaud.

Le bon geste 35 minutes suffisent pour cuire les plaques sèches dans la sauce.