Cisèle finement les 2 gros oignons jaunes sur une planche stable. Garde le bout des doigts replié derrière la lame.

Dans une grande sauteuse, chauffe la cuillère à soupe d’huile d’olive puis fais revenir les oignons avec une pincée du sel prévu. Maintiens un feu doux à moyen et mélange régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés, fondants et presque confits.

Râpe finement les 2 gousses d’ail au-dessus des oignons caramélisés, avec une râpe fine ; garde les doigts à distance de la surface coupante.

Fais revenir l’ail avec les oignons pendant 30 secondes, en mélangeant.

Incorpore le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et les herbes de Provence. Fais revenir ce mélange 1 à 2 minutes.

Rince les 200 g de lentilles vertes à l’eau dans une passoire fine, puis laisse l’eau s’écouler.

Dissous 1 cube de bouillon végétal dans 500 ml d’eau bouillante, conformément à la notice du produit vérifié. Tu obtiens les 500 ml de bouillon chaud demandés par la source.

Ajoute les lentilles rincées au mélange d’oignons, de tomate et d’épices.

Verse les 500 ml de bouillon chaud sur les lentilles puis mélange pour répartir le liquide.

Laisse mijoter à petits frémissements pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si le liquide manque avant que les lentilles soient tendres, ajoute un peu de bouillon reconstitué à la même dilution. Prolonge si elles restent dures.

Ajoute la cuillère à café de sauce soja et la demi à une cuillère à café de vinaigre balsamique. Mélange puis poursuis la cuisson 1 à 2 minutes.

Retire la sauteuse du feu et presse le demi-citron au-dessus des lentilles, en retenant les pépins.

Goûte les lentilles puis sale et poivre selon ton goût. Le bouillon et la sauce soja sont déjà salés : ajuste progressivement.

Verse les lentilles bien chaudes dans un plat ou dans trois assiettes creuses.

Dépose les 125 g de yaourt de soja nature au centre du plat, ou répartis-les entre les trois assiettes, au moment du service. La garniture reste fraîche.

Parsème le plat de quelques brins de persil frais.

Termine par un filet d’huile d’olive et sers.