La veille, mets les 200 g de haricots blancs secs dans un saladier et couvre-les d’eau froide. Utilise les haricots trempés pour la cuisson du lendemain.

Cisèle l’oignon sur une planche stable en petits morceaux. Tiens-le avec les doigts repliés pour guider le couteau.

Écrase les deux gousses d’ail pour les incorporer ensuite à l’oignon.

Coupe la branche de céleri en petits dés sur une planche stable, doigts repliés derrière la lame.

Mixe les deux tomates pour obtenir la tomate mixée indiquée dans la recette d’origine.

Verse un peu d’huile d’olive au fond d’une cocotte posée sur la plaque.

Fais suer l’oignon dans l’huile quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoute les deux gousses d’ail écrasées à l’oignon.

Ajoute les dés de céleri à l’oignon et à l’ail.

Incorpore le gingembre, le paprika et le curcuma, à raison de 1 c.à.s de chaque épice, puis le poivre selon le goût. Garde le cumin et le sel pour la fin.

Ajoute 1 c.à.s de concentré de tomates au fond aromatique épicé.

Verse la pulpe des deux tomates mixées dans la cocotte.

Ajoute les haricots blancs trempés la veille dans la sauce.

Verse suffisamment d’eau chaude pour recouvrir les haricots et les aromates. Surveille ensuite le niveau : les haricots absorbent beaucoup d’eau.

Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que les haricots soient fondants et la sauce onctueuse. Surveille le liquide pendant la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, incorpore 1/2 c.à.s de cumin et le sel selon le goût.

Parsème le mijoté de coriandre fraîche pour le service.

Sers la loubia bien chaude dans des bols avec le piment vert de présentation vu dans la recette d’origine. Les haricots doivent être fondants dans leur sauce onctueuse. Le pain maison cité dans la recette d’origine reste un accompagnement possible, distinct de cette recette.