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Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Loubia sans viande, mijoté de haricots blancs

Temps total
Non précisé
Portions
4 à 5 personnes
Ingrédients
16
Étapes
18
Loubia sans viande, mijoté de haricots blancs
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient céleri.

Matériel : mixeur ou blender, plaques de cuisson.

Préparez Loubia sans viande, mijoté de haricots blancs, une recette vegan avec haricots blancs secs, trempés la veille, oignon, ail.

Par portion : au moins 10,8 g de protéines, au moins 8,4 g de fibres, au moins 124,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les haricots la veille

    La veille, mets les 200 g de haricots blancs secs dans un saladier et couvre-les d’eau froide. Utilise les haricots trempés pour la cuisson du lendemain.

    Le bon repère : Les haricots sont immergés dans l’eau froide.

    Haricots blancs dans un saladier d’eau froide ; état de trempage, pas de cuisson.
  2. 02

    Ciseler l’oignon

    Cisèle l’oignon sur une planche stable en petits morceaux. Tiens-le avec les doigts repliés pour guider le couteau.

    Le bon repère : L’oignon est découpé en petits morceaux réguliers.

    Une main anonyme en prise en griffe cisèle un oignon sur une planche stable.
  3. 03

    Écraser l’ail

    Écrase les deux gousses d’ail pour les incorporer ensuite à l’oignon.

    Le bon repère : Les deux gousses sont écrasées et prêtes à ajouter.

    Deux gousses d’ail écrasées au presse-ail, mains adultes anonymes.
  4. 04

    Couper le céleri

    Coupe la branche de céleri en petits dés sur une planche stable, doigts repliés derrière la lame.

    Le bon repère : Le céleri forme de petits dés verts.

    Découpe d’une branche de céleri en petits dés avec prise en griffe sûre.
  5. 05

    Mixer les tomates

    Mixe les deux tomates pour obtenir la tomate mixée indiquée dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Les deux tomates sont réduites en pulpe liquide.

    Tomates rouges mixées dans un récipient de mixeur, sans mélange d’autres ingrédients.
  6. 06

    Verser un peu d’huile

    Verse un peu d’huile d’olive au fond d’une cocotte posée sur la plaque.

    Le bon repère : Un peu d’huile couvre le fond de la cocotte.

    Un filet d’huile d’olive versé dans une cocotte vide.
  7. 07

    Faire suer l’oignon

    Fais suer l’oignon dans l’huile quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Le bon repère : L’oignon devient translucide et s’assouplit.

    Oignon ciselé qui sue dans un peu d’huile, spatule, cocotte sans viande.
  8. 08

    Ajouter l’ail écrasé

    Ajoute les deux gousses d’ail écrasées à l’oignon.

    Le bon repère : L’ail écrasé est réparti dans l’oignon.

    Ail écrasé ajouté à l’oignon translucide dans une cocotte ; aucune viande.
  9. 09

    Ajouter les dés de céleri

    Ajoute les dés de céleri à l’oignon et à l’ail.

    Le bon repère : Les dés de céleri sont répartis dans le fond aromatique.

    Dés de céleri ajoutés à l’oignon et à l’ail dans une cocotte sans viande.
  10. 10

    Incorporer les épices

    Incorpore le gingembre, le paprika et le curcuma, à raison de 1 c.à.s de chaque épice, puis le poivre selon le goût. Garde le cumin et le sel pour la fin.

    Le bon repère : Le fond aromatique est enrobé d’épices jaunes et rouges.

    Épices jaunes, rouges et beige incorporées au fond d’oignon, ail et céleri ; aucune viande.
  11. 11

    Ajouter le concentré

    Ajoute 1 c.à.s de concentré de tomates au fond aromatique épicé.

    Le bon repère : Le concentré rouge est incorporé au fond épicé.

    Une cuillère de concentré rouge ajoutée au mélange aromatique épicé sans viande.
  12. 12

    Ajouter les tomates mixées

    Verse la pulpe des deux tomates mixées dans la cocotte.

    Le bon repère : La pulpe rouge rejoint le fond aromatique.

    Pulpe de tomates versée dans la cocotte contenant les aromates et le concentré ; sans viande.
  13. 13

    Ajouter les haricots trempés

    Ajoute les haricots blancs trempés la veille dans la sauce.

    Le bon repère : Les haricots blancs trempés sont répartis dans la sauce.

    Bol de haricots blancs trempés incliné au-dessus de la sauce tomate épicée, sans viande.
  14. 14

    Couvrir d’eau chaude

    Verse suffisamment d’eau chaude pour recouvrir les haricots et les aromates. Surveille ensuite le niveau : les haricots absorbent beaucoup d’eau.

    Le bon repère : L’eau chaude recouvre les haricots dans la cocotte.

    Eau chaude versée pour recouvrir les haricots blancs dans la sauce rouge, sans viande.
  15. 15

    Laisser mijoter à feu doux

    Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que les haricots soient fondants et la sauce onctueuse. Surveille le liquide pendant la cuisson.

    Le bon repère : Les haricots sont fondants et la sauce nappe la cuillère.

    Cocotte de haricots blancs dans une sauce tomate rouge orangée qui mijote doucement, sans viande.
  16. 16

    Ajouter le cumin et le sel

    Une fois la cuisson terminée, incorpore 1/2 c.à.s de cumin et le sel selon le goût.

    Le bon repère : Le cumin et le sel sont répartis dans la sauce cuite.

    Cumin moulu incorporé en fin de cuisson au mijoté de haricots blancs, sans viande.
  17. 17

    Ajouter l’herbe fraîche

    Parsème le mijoté de coriandre fraîche pour le service.

    Le bon repère : De petits fragments de coriandre verte parsèment la sauce.

    Main adulte anonyme parsemant un mijoté de haricots blancs de feuilles de coriandre, sans viande.
  18. 18

    Servir la loubia sans viande

    Sers la loubia bien chaude dans des bols avec le piment vert de présentation vu dans la recette d’origine. Les haricots doivent être fondants dans leur sauce onctueuse. Le pain maison cité dans la recette d’origine reste un accompagnement possible, distinct de cette recette.

    Le bon repère : Les bols contiennent des haricots fondants nappés de sauce rouge orangée.

    Bol neutre de haricots blancs fondants en sauce tomate rouge orangée, petites feuilles de coriandre et piment vert entier de présentation, sans viande ni pain.

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