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5 pages
Market batata végan aux pois chiches et coriandre
AgentVeganRecette illustrée
100 % veganPlat principal

La fiche recette

Market batata végan aux pois chiches et coriandre

Un ragoût tunisien de pommes de terre fondantes et pois chiches, avec tomate, poivrons verts, curcuma et coriandre moulue.

Apports nutritionnelspar portion
Protéines
au moins 22,8 g
Fibres
au moins 24,1 g
Fer
au moins 7,7 mg
Temps total
Non précisé par la source
Pour
3 personnes
16 ingrédients19 étapes illustrées
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La recette pas à pas

Toutes les étapes

1 / 4

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Émincer les oignons. Lamelles fines séparées, sans peau. Aucun poulet ni produit animal.
1

Émincer les oignons

Pèle les deux oignons puis émince-les sur une planche stable, doigts repliés.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Émincer l’ail. Petits éclats d’ail, sans peau. Aucun poulet ni produit animal.
2

Émincer l’ail

Pèle les trois gousses d’ail puis émince-les finement sur une planche.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Couper les pommes de terre. Quartiers pelés de taille régulière. Aucun poulet ni produit animal.
3

Couper les pommes de terre

Pèle les quatre pommes de terre moyennes puis coupe chacune en quartiers sur une planche stable.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Émincer l’oignon rouge. Lamelles d’oignon rouge fines et séparées. Aucun poulet ni produit animal.
4

Émincer l’oignon rouge

Pèle l’oignon rouge puis émince-le finement ; réserve-le pour la fin de la cuisson.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Couper la tomate. Quartiers nets qui gardent leur chair. Aucun poulet ni produit animal.
5

Couper la tomate

Coupe la tomate en quartiers sur une planche stable.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Préparer les poivrons verts. Larges lanières vertes, sans graines ni pédoncule. Aucun poulet ni produit animal.
6

Préparer les poivrons verts

Pour l’option poivrons verts de la recette d’origine, retire les pédoncules et les graines puis coupe les poivrons en larges lanières sur une planche stable.

La recette pas à pas

La suite des étapes

2 / 4

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Rincer les pois chiches. Pois chiches égouttés, entiers et sans liquide de conserve. Aucun poulet ni produit animal.
7

Rincer les pois chiches

Égoutte et rince les pois chiches cuits dans une passoire ; pèse 600 g égouttés pour les trois portions.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Faire revenir les oignons. Oignons assouplis et translucides, sans brunissement excessif. Aucun poulet ni produit animal.
8

Faire revenir les oignons

Verse l’huile d’olive dans une casserole puis fais revenir les oignons à feu doux en remuant. Dans l’adaptation, les pois chiches seront ajoutés à la fin.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Faire revenir le concentré. Concentré réparti dans les oignons, couleur rouge sombre, sans trace brûlée. Aucun poulet ni produit animal.
9
10 min

Faire revenir le concentré

Ajoute les deux cuillères à soupe de concentré de tomates aux oignons puis fais revenir à feu doux une dizaine de minutes en remuant.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Verser l’eau chaude. Sauce rouge liquide et homogène. Aucun poulet ni produit animal.
10

Verser l’eau chaude

Verse le litre d’eau chaude dans la casserole et mélange pour dissoudre le concentré.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Assaisonner la sauce. Épices et ail répartis dans la sauce, sans amas sec. Aucun poulet ni produit animal. La poudre de coriandre remplace le mélange source.
11

Assaisonner la sauce

Incorpore le piment doux, les 5 g de coriandre moulue, le curcuma, le sel, le poivre, l’ail émincé et la harissa dans la sauce. La source ne dose pas le sel, le poivre ni la harissa.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Laisser mijoter la sauce. Sauce légèrement réduite, avec un frémissement doux. Aucun poulet ni produit animal.
12
20 min

Laisser mijoter la sauce

Couvre et laisse mijoter doucement la sauce une vingtaine de minutes, comme indiqué dans la recette d’origine.

La recette pas à pas

La suite des étapes

3 / 4

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Cuire les pommes de terre. Une pointe de couteau entre facilement dans les quartiers, qui restent entiers. Aucun poulet ni produit animal.
13

Cuire les pommes de terre

Ajoute les quartiers de pommes de terre et poursuis le mijotage jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. Aucun nombre de minutes n’est donné pour cette phase.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Ajouter l’oignon rouge. Lamelles rouges réparties dans la sauce. Aucun poulet ni produit animal.
14

Ajouter l’oignon rouge

Ajoute les lamelles d’oignon rouge aux pommes de terre devenues tendres.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Ajouter la tomate. Quartiers de tomate visibles dans la sauce. Aucun poulet ni produit animal.
15

Ajouter la tomate

Ajoute les quartiers de tomate dans la casserole.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Ajouter les poivrons verts. Lanières vertes plongées dans la sauce sans être écrasées. Aucun poulet ni produit animal.
16

Ajouter les poivrons verts

Ajoute les lanières des deux poivrons verts, option proposée dans la recette d’origine à la place des piments.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Ajouter les pois chiches. Pois chiches entiers répartis avec les légumes. Aucun poulet ni produit animal.
17

Ajouter les pois chiches

Ajoute les 600 g de pois chiches cuits et égouttés en fin de mijotage pour remplacer les pilons de la source. Mélange délicatement.

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Terminer le mijotage. Pommes de terre fondantes, poivrons assouplis et pois chiches chauds, dans une sauce liée. Aucun poulet ni produit animal.
18
15 min

Terminer le mijotage

Laisse mijoter encore un quart d’heure, selon la dernière cuisson annoncée par la recette d’origine. Remue doucement pour préserver les quartiers.

La recette pas à pas

La suite des étapes

4 / 4

Photographie culinaire carrée de cette seule action : Servir le ragoût. Trois portions de légumes et pois chiches nappés de sauce rouge. Aucun poulet ni produit animal.
19

Servir le ragoût

Répartis le ragoût et sa sauce dans trois assiettes creuses.