Épluche le gros oignon, puis émince-le sur une planche stable.

Prépare la pomme de terre et coupe-la en morceaux réguliers.

Ouvre les deux poivrons et retire le pédoncule et les graines ; garde de gros morceaux, comme les longs piments de la source.

Coupe la tomate en quartiers pour l’ajout de fin de cuisson. La source n’en chiffre pas la quantité.

Épluche et émince le petit oignon réservé à la fin.

Épluche la gousse d’ail et coupe-la en petites lamelles, comme sur l’assiette d’épices.

Hache la demi-botte de persil sur une planche stable.

Égoutte les pois chiches en conserve et pèse 500 g égouttés pour cette adaptation.

Fais revenir le gros oignon émincé dans un bon filet d’huile d’olive, en remuant.

Incorpore les deux cuillères à soupe de concentré de tomates à l’oignon. L’agneau de la source est omis dans cette adaptation.

Laisse revenir la base tomate en remuant environ 10 minutes, comme annoncé dans la recette d’origine.

Verse de l’eau bouillante à hauteur des ingrédients, sans quantité fixe : c’est le repère de la source adapté à la base sans viande.

Incorpore le piment doux, le curcuma, l’ail, le sel, le poivre et la harissa. La source ne dose pas les trois derniers : ajuste-les au goût.

Ajoute les 250 g de petits pois à la sauce. L’attente destinée à attendrir l’agneau est retirée dans la version sans viande.

Ajoute les morceaux de pomme de terre.

Laisse mijoter à couvert jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre ; ajoute de l’eau bouillante si nécessaire pour garder la sauce. Aucune durée de cette phase n’est annoncée.

Ajoute les pois chiches égouttés dans la sauce lorsque la pomme de terre est tendre. Ils sont déjà cuits et ne demandent pas la cuisson de l’agneau.

Ajoute les quartiers de tomate, le petit oignon émincé et les poivrons, comme l’ajout de fin de cuisson de la recette d’origine.

Laisse mijoter le mélange à couvert une dizaine de minutes, comme dans la source, jusqu’à ce que les légumes de finition soient cuits.

Incorpore le persil haché juste avant d’arrêter la cuisson.

Répartis le ragoût dans quatre assiettes creuses.