Recette vegan · Plat principal

Market jelbena végane aux pois chiches

Name: Market jelbena végane aux pois chiches
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maghrébine
Ingredients: 500 g de pois chiches en conserve, égouttés; 1 gros oignon Gros oignon émincé; 1 petit oignon Petit oignon émincé, pour la fin; 2 càs Concentré de tomates; 250 g de petits pois; 2 poivrons Poivrons frais; 1 pomme de terre Pomme de terre, en morceaux; 1/2 botte Persil frais haché; 1 càs Piment doux moulu (paprika); 1 càc Curcuma moulu; 1 gousse d’ail; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu; quantité non précisée Harissa en pâte; un bon filet d’huile d'olive; quelques quartiers Tomate en quartiers, ajoutée à la fin; pour la cuisson, à hauteur des ingrédients Eau bouillante

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 21

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,9 g

Fibres au moins 14,5 g

Calcium au moins 112,3 mg

Magnésium au moins 92,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,3 mg

Zinc au moins 2,6 mg

Sélénium au moins 43,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 11/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches en conserve, égouttés	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Gros oignon émincé	1 gros oignon	150 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Petit oignon émincé, pour la fin	1 petit oignon	70 gMesure ménagère convertie : 1 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Concentré de tomates	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Petits pois	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Petits pois, crus 20072
Poivrons frais	2 poivrons	238 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Pomme de terre, en morceaux	1 pomme de terre	213 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170026 · Potatoes, flesh and skin, raw.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Persil frais haché	1/2 botte	30 gMesure ménagère convertie : 0.5 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Piment doux moulu (paprika)	1 càs	6,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Curcuma moulu	1 càc	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Harissa en pâte	quantité non précisée	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Huile d'olive	un bon filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Tomate en quartiers, ajoutée à la fin	quelques quartiers	non chiffré	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Eau bouillante	pour la cuisson, à hauteur des ingrédients	non chiffré	Eau du robinet 18066

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Market jelbena végane aux pois chiches

Ingrédients

Préparation

Émincer le gros oignon

Couper la pomme de terre

Préparer les poivrons

Couper la tomate

Émincer le petit oignon

Préparer l’ail

Hacher le persil

Égoutter les pois chiches

Faire revenir l’oignon

Ajouter le concentré

Faire revenir la base tomate

Ajouter l’eau bouillante

Incorporer les assaisonnements

Ajouter les petits pois

Ajouter la pomme de terre

Mijoter les légumes

Incorporer les pois chiches

Ajouter les légumes de finition

Terminer le mijotage

Ajouter le persil

Servir le ragoût

Recommandations et photos des lecteurs

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