Hachez finement les 133 g d’oignon cru sur une planche stable, en gardant les doigts repliés.

Hachez finement les 35 g d’ail cru sur une planche stable.

Écrasez à la fourchette les 124 g de pois chiches cuits égouttés, en conservant de petits fragments.

Mixez brièvement les 60 g de noix de cajou grillées sans sel avec les 40 g de levure maltée pour obtenir une poudre granuleuse.

Fouettez les 600 g de yaourt de soja nature avec les 120 g de fécule de maïs.

Dans un très grand saladier, mélangez les 800 g de quinoa cuit avec les 500 g de légumes asiatiques cuits, 297 g d’épinards cuits égouttés, 219 g de haricots plats cuits, 166 g de poireaux cuits, 111 g de brocoli cuit, 260 g de carottes cuites, l’oignon et l’ail hachés, les pois chiches écrasés et le mélange cajou grillée-levure. Les poids des légumes et du quinoa sont pris après cuisson et égouttage.

Incorporez la liaison au yaourt de soja et à la fécule dans le quinoa et les légumes, jusqu’à ce que tout le mélange soit enrobé.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, le curcuma et les herbes de Provence selon le goût, puis répartissez-les dans le mélange.

Répartissez toute la préparation entre 24 empreintes à muffins en tassant bien chaque portion. Utilisez des moules antiadhésifs adaptés ; si vous manquez de moules, procédez en plusieurs fournées plutôt que de changer le nombre de pièces.

Enfournez dans le four déjà préchauffé à 180 °C en chaleur tournante, pour environ 45 minutes. Les muffins doivent être fermes au centre, sans liaison humide ; le dessus prend une coloration dorée.

Laissez les muffins se raffermir dans les moules avant de les démouler délicatement. La liaison végétale devient plus ferme en refroidissant.