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Recette vegan · Petit-déjeuner

Muffins salés au quinoa, légumes et cajou grillée

Temps total
Non précisé
Portions
24 muffins
Ingrédients
19
Étapes
11
Muffins salés au quinoa, légumes et cajou grillée
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient fruits à coque, soja.

Matériel : mixeur ou blender, four.

Préparez Muffins salés au quinoa, légumes et cajou grillée, une recette vegan avec quinoa cuit, mélange de légumes asiatiques cuit, épinards cuits égouttés.

Par portion : au moins 5,4 g de protéines, au moins 4,3 g de fibres, au moins 56,9 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Aux pois chichesPetit-déjeuner · B12 et calcium

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Hacher l’oignon

    Hachez finement les 133 g d’oignon cru sur une planche stable, en gardant les doigts repliés.

    Le bon repère : Les morceaux d’oignon sont petits et réguliers.

    Hachage fin d’un oignon blanc, couteau et prise en griffe.
  2. 02

    Hacher l’ail

    Hachez finement les 35 g d’ail cru sur une planche stable.

    Le bon repère : L’ail forme de petits morceaux, sans grosse gousse entière.

    Couteau hachant de l’ail pelé finement sur planche.
  3. 03

    Écraser les pois chiches

    Écrasez à la fourchette les 124 g de pois chiches cuits égouttés, en conservant de petits fragments.

    Le bon repère : Les pois chiches sont fragmentés et peuvent se répartir dans le quinoa.

    Fourchette écrasant des pois chiches cuits dans un petit bol.
  4. 04

    Moudre le mélange cajou grillée et levure

    Mixez brièvement les 60 g de noix de cajou grillées sans sel avec les 40 g de levure maltée pour obtenir une poudre granuleuse.

    Le bon repère : Le mélange est fin et granuleux, sans pâte huileuse.

    Petit bol de robot mixeur contenant cajou grillée et levure finement moulues.
  5. 05

    Fouetter la liaison végétale

    Fouettez les 600 g de yaourt de soja nature avec les 120 g de fécule de maïs.

    Le bon repère : La liaison est homogène, sans poche de fécule sèche.

    Fouet dans un bol contenant yaourt soja blanc et fécule déjà incorporée.
  6. 06

    Mélanger le quinoa et les légumes

    Dans un très grand saladier, mélangez les 800 g de quinoa cuit avec les 500 g de légumes asiatiques cuits, 297 g d’épinards cuits égouttés, 219 g de haricots plats cuits, 166 g de poireaux cuits, 111 g de brocoli cuit, 260 g de carottes cuites, l’oignon et l’ail hachés, les pois chiches écrasés et le mélange cajou grillée-levure. Les poids des légumes et du quinoa sont pris après cuisson et égouttage.

    Le bon repère : Le quinoa et tous les légumes sont répartis dans l’ensemble du saladier.

    Cuillère en bois mélangeant un grand saladier de quinoa et légumes déjà cuits, carotte orange, feuilles vertes, haricots plats et pois chiches, aucun œuf ni viande.
  7. 07

    Incorporer la liaison

    Incorporez la liaison au yaourt de soja et à la fécule dans le quinoa et les légumes, jusqu’à ce que tout le mélange soit enrobé.

    Le bon repère : La préparation humide est homogène et peut se tasser dans les moules.

    Cuillère mélangeant une préparation humide quinoa légumes liée au yaourt soja et fécule, sans œuf.
  8. 08

    Assaisonner le mélange

    Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, le curcuma et les herbes de Provence selon le goût, puis répartissez-les dans le mélange.

    Le bon repère : Les épices colorent et parfument le mélange de façon répartie.

    Cuillère remuant mélange quinoa légumes avec curcuma jaune et herbes sèches, aucun texte.
  9. 09

    Tasser dans les moules

    Répartissez toute la préparation entre 24 empreintes à muffins en tassant bien chaque portion. Utilisez des moules antiadhésifs adaptés ; si vous manquez de moules, procédez en plusieurs fournées plutôt que de changer le nombre de pièces.

    Le bon repère : Les 24 empreintes contiennent des portions tassées, sans gros espace vide.

    Main anonyme tassant avec une cuillère un muffin de quinoa et légumes dans une plaque à muffins, mélange cru lié sans œuf.
  10. 10

    Cuire au four

    Enfournez dans le four déjà préchauffé à 180 °C en chaleur tournante, pour environ 45 minutes. Les muffins doivent être fermes au centre, sans liaison humide ; le dessus prend une coloration dorée.

    Le bon repère : Le centre est pris et le dessus légèrement doré.

    Four entrouvert montrant une plaque de muffins de quinoa et légumes en train de cuire, couleur encore pâle ; aucun gâteau long, aucune main nue près du four chaud.
  11. 11

    Démouler après refroidissement

    Laissez les muffins se raffermir dans les moules avant de les démouler délicatement. La liaison végétale devient plus ferme en refroidissant.

    Le bon repère : Les muffins se détachent et gardent leur forme sans s’effondrer.

    Muffins salés quinoa légumes refroidis, un muffin délicatement démoulé sur assiette blanche.

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