Plonge les 210 g de nouilles de blé sèches sans œuf dans l’eau bouillante d’une casserole. Pour ces nouilles de substitution, la notice indique 4 minutes de cuisson. Respecte leur paquet, puis vérifie que les brins sont souples.

Remue les nouilles dans l’eau pendant leur cuisson pour séparer les brins.

Verse les nouilles cuites dans une passoire pour évacuer l’eau de cuisson.

Dans le wok chaud, fais circuler l’huile végétale sur la surface en tenant uniquement la poignée.

Retire l’excédent d’huile du wok avec une louche métallique, dans un récipient résistant à la chaleur. Garde tes mains éloignées de l’huile chaude.

Remets une petite quantité d’huile dans le wok chaud pour faire sauter les légumes.

Ajoute la poignée d’oignon rouge émincé dans le wok huilé et remue.

Ajoute la poignée de cébette émincée à l’oignon et fais sauter ce mélange.

Ajoute la poignée de fines lamelles de carotte au mélange et remue dans le wok.

Ajoute la poignée de pousses de soja fraîches et fais sauter le mélange.

Ajoute les 140 g de jeunes pousses d’épinards et mélange jusqu’à ce que les feuilles commencent à s’assouplir.

Ajoute les nouilles égouttées aux légumes sautés dans le wok.

Éteins le feu avant d’assaisonner, comme l’indique la recette d’origine.

Hors du feu, verse la càs de sauce soja conservée de la source, les 16 g de sauce soja salée pour l’umami, les 16 g de sauce soja sucrée et la pincée de sucre. Le profil de goût de cette adaptation est plus doux et la sauce plus fluide.

Rallume le feu et fais sauter le mélange jusqu’à répartir l’assaisonnement sur toutes les nouilles.

Transfère les nouilles sautées aux légumes dans les assiettes.

Parsème les nouilles servies d’un peu de cébette, comme dans la recette d’origine.