Recette vegan · Repas

Nouilles de blé au wok, légumes et soja

Name: Nouilles de blé au wok, légumes et soja
Yield: 2 portions
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 210 g de nouilles de blé sèches sans œuf; Une poignée de cébette émincée; Une poignée d’oignon rouge émincé; Une poignée de carotte en fines lamelles; Une poignée de pousses de soja fraîches; 140 g de jeunes pousses d'épinards fraîches; Une pincée de sucre; 1 càs Sauce soja; 16 g de sauce soja salée pour l'umami; 16 g de sauce soja sucrée; pour huiler et une petite quantité (un peu) pour la cuisson Huile de tournesol; un peu pour le service Cébette pour la finition

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15 g

Fibres au moins 5,2 g

Calcium au moins 98,5 mg

Magnésium au moins 85,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6,6 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 9,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 18,2 % de l’énergie

Graisses saturées 3,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Nouilles de blé sèches sans œuf	210 g	210 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noodles, wheat, without egg, uncooked 05.222
Cébette émincée	Une poignée	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Oignon rouge émincé	Une poignée	non chiffré	Oignon rouge, cru 20238
Carotte en fines lamelles	Une poignée	non chiffré	Carotte, crue 20009
Pousses de soja fraîches	Une poignée	non chiffré	Mung beans, sprouted, raw 06.145
Jeunes pousses d'épinards fraîches	140 g	140 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Épinard, cru 20059
Sucre	Une pincée	0,2 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Sauce soja	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja salée pour l'umami	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja sucrée	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Huile de tournesol	pour huiler et une petite quantité (un peu) pour la cuisson	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Cébette pour la finition	un peu pour le service	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Nouilles de blé au wok, légumes et soja

Ingrédients

Préparation

Cuire les nouilles

Remuer les nouilles

Égoutter les nouilles

Huiler le wok

Retirer l’excédent d’huile

Ajouter l’huile de cuisson

Faire sauter l’oignon

Ajouter la cébette

Ajouter la carotte

Ajouter les pousses de soja

Ajouter les pousses d’épinards

Ajouter les nouilles

Éteindre le feu

Assaisonner hors du feu

Faire sauter l’ensemble

Servir

Ajouter la cébette de finition

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