Garde seulement la partie blanche du poireau. Coupe-la en deux dans la longueur, puis recoupe chaque moitié en deux dans la longueur, et taille le tout en petits morceaux.

Le bon geste Des petits morceaux fondent régulièrement à feu doux.

Verse un généreux filet d’huile neutre dans une poêle sur feu moyen-doux, ajoute le poireau et fais-le revenir 5 minutes en remuant souvent.

Ajoute 2 cuillères à soupe de sauce soja, baisse sur feu très doux et couvre pour 15 minutes, en vérifiant de temps en temps que le poireau n’accroche pas.

Le bon geste La cuisson douce à couvert rend le poireau fondant.

Pendant que le poireau compote, fais bouillir de l’eau. Plonge les 110 g de vermicelles de riz, couvre et laisse-les reposer 4 minutes hors du feu. Dénoue-les à la fourchette, rince-les à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas et égoutte-les.

Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d’agave, le beurre de cacahuète, l’huile de sésame et les 90 ml d’eau bouillante jusqu’à ce que le beurre de cacahuète soit dissous. Dans un petit bol, délaye la maïzena dans les 10 ml d’eau froide, puis ajoute-la à la sauce.

Le bon geste La maïzena délayée permet à la sauce d’épaissir dans la poêle.

Quand le poireau est prêt, verse la sauce dans la poêle et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait bien épaissi.

Ajoute les vermicelles de riz égouttés dans la poêle et mélange bien pour les enrober de sauce et de poireau.

Sers aussitôt et ajoute de la coriandre, des cacahuètes, du sésame et une pincée de piment de Cayenne.