Recette vegan · Plat principal

Nouilles poireau cacahuète aux vermicelles de riz

Name: Nouilles poireau cacahuète aux vermicelles de riz
Yield: 2 portions
Ingredients: 1,5 poireau moyen Blanc de poireau; 1 généreux filet d’huile neutre de tournesol; 2 c. à soupe de sauce soja (poireaux); 110 g de vermicelles de riz; 2 c. à soupe de sauce soja (sauce); 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe de sirop d'agave; 2 c. à soupe de beurre de cacahuète; 2 c. à soupe d’huile de sésame; 90 ml d’eau bouillante; 10 ml d’eau froide; 1 c. à café de maïzena; pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité Coriandre fraîche; selon le goût Piment de Cayenne moulu; pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité Cacahuètes grillées; pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 16
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 11,5 g

Fibres au moins 3,4 g

Calcium au moins 102,7 mg

Magnésium au moins 86,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 6,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,4 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 10,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 43,3 % de l’énergie

Graisses saturées 7,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Blanc de poireau	1,5 poireau moyen	186 gMesure ménagère convertie : 1.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168426 · Leeks, (bulb and lower leaf-portion), cooked, boiled, drained, without salt.	Poireau, cru 20039
Huile neutre de tournesol	1 généreux filet	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile de tournesol 17440
Sauce soja (poireaux)	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Vermicelles de riz	110 g	110 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vermicelles de riz sèches, crues 9900
Sauce soja (sauce)	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Vinaigre de riz	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Sirop d'agave	2 c. à soupe	40 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'agave 31089
Beurre de cacahuète	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Huile de sésame	2 c. à soupe	27,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Eau bouillante	90 ml	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Eau froide	10 ml	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Maïzena	1 c. à café	2,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Coriandre fraîche	pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Piment de Cayenne moulu	selon le goût	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Cacahuètes grillées	pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Graines de sésame	pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Sésame, graine 15010

Nouilles poireau cacahuète aux vermicelles de riz

Ingrédients

Préparation

Émincer le blanc de poireau

Faire revenir le poireau

Compoter le poireau à la sauce soja

Préparer les vermicelles de riz

Préparer la sauce cacahuète

Épaissir la sauce avec le poireau

Ajouter les vermicelles

Servir avec les garnitures

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image