Pose les pleurotes sur une planche stable et retire seulement leurs bases dures avec un couteau. Maintiens les doigts repliés, éloignés de la lame.

Déchire les pleurotes à la main en fines bandes suivant leurs fibres. Regroupe les petites bandes en bouchées pour les enrober.

Réunis la farine de blé, la fécule de maïs, le sel, le paprika fumé et l’origan séché dans un bol. Mélange les poudres.

Verse progressivement les 120 ml d’eau gazeuse bien fraîche dans le mélange sec en fouettant. Arrête lorsque la pâte est lisse et assez épaisse pour napper les champignons.

Trempe les petits bouquets de pleurotes dans la pâte et retourne-les avec une fourchette pour les enrober.

Verse l’huile de tournesol dans une casserole stable et fais-la chauffer pour la friture. Garde la casserole sous surveillance et ne laisse pas l’huile fumer.

Dépose délicatement les petites bouchées enrobées dans l’huile chaude avec une pince. Fais-les frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les pleurotes soient tendres et cuits à cœur.

Sors les bouchées de l’huile avec une pince et dépose-les sur du papier absorbant.

Sur une planche stable, émince finement la cébette avec un couteau, en gardant les doigts repliés loin de la lame.

Parsème les bouchées de cébette émincée et de graines de sésame.

Présente les bouchées encore croustillantes avec la sauce sriracha dans un petit bol à côté, pour y tremper les nuggets.