Recette vegan · Apéritif

Nuggets de pleurotes frits au paprika fumé

Name: Nuggets de pleurotes frits au paprika fumé
Yield: 2 personnes
Ingredients: 200 g de pleurotes frais; 50 g de farine de blé; 30 g de fécule de maïs; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de paprika fumé moulu; 1/2 c. à café d’origan séché; 120 ml d’eau gazeuse bien fraîche; pour la friture Huile de tournesol; pour le service Sauce sriracha; pour parsemer Cébette émincée; pour parsemer Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,8 g

Fibres au moins 3,7 g

Calcium au moins 25,3 mg

Magnésium au moins 30,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D au moins 0,7 µg

Fer au moins 2 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 11,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 95,6 % de l’énergie

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pleurotes frais	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon, pleurote, crue 20114
Farine de blé	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Fécule de maïs	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Sel	1 c. à café	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Paprika fumé moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Origan séché	1/2 c. à café	0,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Origan, séché 11035
Eau gazeuse bien fraîche	120 ml	120 gMesure ménagère convertie : 120 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau minérale, embouteilée, gazeuse (aliment moyen) 18046
Huile de tournesol	pour la friture	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Sauce sriracha	pour le service	non chiffré	Sauce, hot chile, sriracha 171186
Cébette émincée	pour parsemer	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Graines de sésame	pour parsemer	non chiffré	Sésame, graine 15010

Nuggets de pleurotes frits au paprika fumé

Ingrédients

Préparation

Retirer les bases dures

Séparer les bouquets

Mélanger les poudres

Préparer la pâte

Enrober les bouquets

Chauffer l’huile

Frire les bouchées

Égoutter les bouchées

Émincer la cébette

Ajouter les garnitures

Servir avec la sauce

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