Détaille les 300 g de steaks végétaux froids en morceaux prêts à mixer.

Mets les steaks végétaux en morceaux dans le mixeur avec la gousse d’ail pelée, les 10 ml de crème de soja, les 2,6 g de bouillon de légumes en cube émietté, 25 g prélevés sur les 100 g de farine, du sel et du poivre noir. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.

Humidifie tes doigts et façonne 12 petits nuggets aplatis sur du papier sulfurisé.

Place les nuggets au congélateur environ 15 minutes pour les raffermir.

Dans un saladier, mélange les 75 g de farine restants, les 80 g de fécule de maïs, les 5 g de levure chimique, le quart de cuillère à café de bicarbonate, le paprika, le poivre noir et le sel.

Verse progressivement les 250 ml d’eau dans les poudres en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole stable à feu doux à moyen. Garde l’eau et les ustensiles mouillés à distance de l’huile chaude.

Avec une fourchette sèche, plonge les nuggets raffermis un par un dans la pâte à panure et laisse l’excédent s’écouler au-dessus du saladier.

Dépose les nuggets enrobés dans l’huile chaude avec un ustensile sec et fais-les frire à feu doux à moyen, en les retournant pour dorer les deux faces. Procède par petites fournées pour qu’ils ne se touchent pas.

Retire les nuggets dorés avec une écumoire sèche et pose-les sur une grille pour laisser s’écouler l’excédent d’huile. Sers-les chauds.