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Recette vegan · Plat

Nuggets végétaux en pâte croustillante

Temps total
Non précisé
Portions
12 nuggets
Ingrédients
14
Étapes
10
Nuggets végétaux en pâte croustillante
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : céleri, lupin.

Matériel : mixeur ou blender, plaques de cuisson.

Préparez Nuggets végétaux en pâte croustillante, une recette vegan avec steaks végétaux de protéines de pois et de fèveroles, crème de soja cuisine, ail.

Par portion : au moins 4,3 g de protéines, au moins 1,4 g de fibres, au moins 31,4 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Détailler la base végétale

    Détaille les 300 g de steaks végétaux froids en morceaux prêts à mixer.

    Le bon repère : Les steaks végétaux sont en morceaux qui entrent dans le mixeur.

    Mains adultes anonymes découpant des steaks de protéines végétales brun rosé sur une planche stable, prise en griffe sûre.
  2. 02

    Mixer la base des nuggets

    Mets les steaks végétaux en morceaux dans le mixeur avec la gousse d’ail pelée, les 10 ml de crème de soja, les 2,6 g de bouillon de légumes en cube émietté, 25 g prélevés sur les 100 g de farine, du sel et du poivre noir. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.

    Le bon repère : La pâte est homogène, sans gros morceaux et assez ferme pour être façonnée.

    Pâte de protéines végétales légèrement beige dans un petit mixeur, sans morceaux de poulet ni œuf.
  3. 03

    Façonner les 12 nuggets

    Humidifie tes doigts et façonne 12 petits nuggets aplatis sur du papier sulfurisé.

    Le bon repère : Les 12 nuggets sont aplatis et espacés sur le papier.

    Mains adultes anonymes façonnant de petits nuggets de pâte de protéines végétales sur papier sulfurisé.
  4. 04

    Raffermir au congélateur

    Place les nuggets au congélateur environ 15 minutes pour les raffermir.

    Le bon repère : Les nuggets sont raffermis et peuvent être soulevés sans se déformer.

    Plateau de nuggets crus sur papier sulfurisé entrant dans un congélateur.
  5. 05

    Mélanger les poudres de panure

    Dans un saladier, mélange les 75 g de farine restants, les 80 g de fécule de maïs, les 5 g de levure chimique, le quart de cuillère à café de bicarbonate, le paprika, le poivre noir et le sel.

    Le bon repère : Les poudres forment un mélange uniforme, sans amas de fécule ni de levure.

    Saladier neutre, mélange sec blanc légèrement moucheté d’épices, cuillère mélangeant.
  6. 06

    Hydrater la panure

    Verse progressivement les 250 ml d’eau dans les poudres en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

    Le bon repère : La pâte est lisse et nappante, sans grumeaux de farine.

    Fouet dans une pâte à panure lisse crème pâle sans œufs, bol neutre.
  7. 07

    Chauffer l’huile

    Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole stable à feu doux à moyen. Garde l’eau et les ustensiles mouillés à distance de l’huile chaude.

    Le bon repère : L’huile est chaude, reste claire et ne fume pas.

    Casserole stable contenant l’huile claire sur plaque à chaleur modérée, aucune main au contact de l’huile.
  8. 08

    Enrober les nuggets

    Avec une fourchette sèche, plonge les nuggets raffermis un par un dans la pâte à panure et laisse l’excédent s’écouler au-dessus du saladier.

    Le bon repère : Chaque nugget est couvert d’une couche régulière de pâte.

    Fourchette tenant un nugget de protéines végétales enrobé au-dessus du bol de pâte.
  9. 09

    Frire jusqu’à coloration

    Dépose les nuggets enrobés dans l’huile chaude avec un ustensile sec et fais-les frire à feu doux à moyen, en les retournant pour dorer les deux faces. Procède par petites fournées pour qu’ils ne se touchent pas.

    Le bon repère : Les deux faces sont dorées et l’enrobage est ferme, sans pâte humide visible.

    Nuggets végétaux dorant dans une casserole d’huile, pince sèche et gestes sûrs.
  10. 10

    Égoutter les nuggets cuits

    Retire les nuggets dorés avec une écumoire sèche et pose-les sur une grille pour laisser s’écouler l’excédent d’huile. Sers-les chauds.

    Le bon repère : Les nuggets sont dorés, égouttés et séparés sur la grille.

    Nuggets de protéines végétales dorés sur une grille, croûte croustillante, aucun accompagnement.

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