Coupez l’oignon rouge en petits dés sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Hachez finement la gousse d’ail sur la planche.

Coupez les 150 g de carottes en fines demi-rondelles sur une planche stable.

Versez 1 càs d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faites revenir ensemble l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 2 minutes en remuant.

Ajoutez les demi-rondelles de carottes et faites-les cuire 5 minutes en remuant.

Incorporez le cumin, le paprika fumé, le curcuma, les quatre-épices, le sel et le poivre selon le goût ; remuez pendant 1 minute.

Ajoutez les 2 càs bombées de concentré de tomates aux légumes épicés.

Ajoutez les 240 g de haricots rouges en conserve et incorporez-les aux légumes.

Ajoutez les 170 g de quinoa cru dans la sauteuse.

Versez le bouillon de légumes préparé avec 1 cube et les 50 cl d’eau.

Couvrez la sauteuse et laissez cuire 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez les 100 g de maïs.

Ciselez le petit bouquet de coriandre fraîche.

Ajoutez la coriandre ciselée au quinoa et au maïs.

Râpez le zeste jaune du citron au-dessus de la sauteuse.

Ajoutez le jus d’un demi-citron dans la sauteuse.

Mélangez bien le quinoa, les légumes, la coriandre et le citron.

Couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent.

Répartissez dans les assiettes ; servez éventuellement avec de l’avocat et un filet de jus de citron.