Préchauffer le four à 250 °C.

Délayer les 10 g de fécule de maïs dans les 45 ml d’eau froide, jusqu’à éliminer les grumeaux.

Mixer les 400 g de pois chiches égouttés avec la fécule délayée et la cuillère à café de levure chimique jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Si souhaité, incorporer les herbes de Provence selon le goût en mixant à nouveau.

Verser la pâte dans un plat rectangulaire tapissé de papier cuisson et lisser la surface.

Parsemer le dessus de quelques graines de sésame et de courge.

Enfourner dans le four préchauffé à 250 °C environ 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et sa surface prise.

Laisser le pain refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit tiède et suffisamment stable à manipuler.

Couper le pain en deux rectangles pour former les deux sandwiches montrés dans la recette d’origine.

Ouvrir chacun des deux pains dans son épaisseur sur une planche stable, en gardant les doigts hors du trajet de la lame.

Répartir environ deux tiers des 126 g de fromage végétal sur les deux bases.

Répartir les rondelles d’olives vertes sur les bases garnies.

Disposer les morceaux de tomates sur les olives et le fromage.

Répartir le tiers restant du fromage végétal au-dessus des tomates.

Replacer le couvercle de chaque pain sur sa garniture.

Faire griller les sandwiches dans un appareil à croque jusqu’à ce que le pain soit toasté et la garniture chaude.

Couper les sandwiches toastés pour servir.