Recette vegan · Plat principal

Pains de pois chiches toastés au fromage végétal

Name: Pains de pois chiches toastés au fromage végétal
Yield: 2 sandwiches
Ingredients: 400 g de pois chiches égouttés; 10 g de fécule de maïs pour la liaison; 45 ml d’eau; 1 c. à café de levure chimique; selon le goût Herbes de Provence (facultatif); quelques Graines de courge pour le dessus; quelques Graines de sésame pour le dessus; quelques Graines de courge pour compléter le dessus; 126 g de fromage végétal fondant en tranches sans soja; pour garnir Olives vertes en rondelles; pour garnir Tomates en morceaux

Temps total: Non précisé
Portions: 2 sandwiches
Ingrédients: 11
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,7 g

Fibres au moins 12,4 g

Calcium au moins 265,3 mg

Magnésium au moins 59,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,7 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 46,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 39,8 % de l’énergie

Graisses saturées 21,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches égouttés	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Fécule de maïs pour la liaison	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Eau	45 ml	45 gMesure ménagère convertie : 45 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Levure chimique	1 c. à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172803 · Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Herbes de Provence (facultatif)	selon le goût	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Graines de courge pour le dessus	quelques	non chiffré	Courge, graine, séchée 15064
Graines de sésame pour le dessus	quelques	non chiffré	Sésame, graine 15010
Graines de courge pour compléter le dessus	quelques	non chiffré	Courge, graine, séchée 15064
Fromage végétal fondant en tranches sans soja	126 g	126 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Olives vertes en rondelles	pour garnir	non chiffré	Olive verte, en saumure, égouttée 13033
Tomates en morceaux	pour garnir	non chiffré	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pains de pois chiches toastés au fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Délayer la fécule

Mixer la pâte

Ajouter les herbes

Étaler la pâte

Parsemer de graines

Cuire le pain

Laisser tiédir

Partager le pain

Ouvrir les pains

Déposer le fromage

Ajouter les olives

Ajouter les tomates

Compléter le fromage

Fermer les sandwiches

Toaster les sandwiches

Servir les pains garnis

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