Égouttez les pois chiches en conserve dans une passoire, rincez-les puis laissez bien s’écouler l’eau avant d’en peser 250 g.

Mixez très finement les 250 g de pois chiches cuits égouttés avec les 140 ml de boisson au soja et les 150 g de yaourt de soja dans un récipient haut. La purée doit être lisse pour éviter les morceaux dans les pancakes.

Râpez le zeste d’un citron lavé au-dessus de la base végétale, en ne prélevant que la peau jaune.

Pressez un demi-citron dans la base végétale ; retirez les pépins qui pourraient tomber.

Mélangez dans un saladier les 250 g de farine, les 2 à 3 cuillères à soupe de sucre brun, la pincée de sel et le sachet de levure chimique.

Versez la base végétale citronnée dans le saladier de farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse homogène.

Incorporez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la pâte.

Incorporez délicatement la poignée de myrtilles à la pâte avec une spatule.

Étalez un tout petit peu d’huile d’olive sur le fond d’une poêle à l’aide d’un papier de cuisine. Faites chauffer la poêle à feu moyen pour cuire la pâte sans brûler l’extérieur.

Déposez des petits tas de pâte espacés dans la poêle chaude avec une cuillère portionneuse. Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que la base soit dorée.

Retournez chaque pancake avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et que le centre ne présente plus de pâte humide. Répétez pour le reste de la pâte.

Servez les pancakes avec un petit peu de yaourt de soja, la garniture de confiture de myrtilles et un filet de sirop d’érable. Ces finitions ne sont pas dosées ; le sirop d’érable est le choix végane documenté pour le liquide doré non nommé de la recette d’origine.