Recette vegan · Petit-déjeuner

Pancakes citron-myrtilles aux pois chiches

Name: Pancakes citron-myrtilles aux pois chiches
Yield: 12 pancakes environ
Ingredients: 250 g de pois chiches en conserve égouttés; 140 ml de boisson au soja nature; 150 g d’yaourt de soja nature; 2 à 3 c. à soupe de cassonade (cassonade); zeste d’un citron Zeste de citron; jus d’un demi-citron Jus de citron frais; 250 g de farine de blé; 1 pincée de sel; 1 sachet Levure chimique; 2 c. à soupe d’huile d'olive; 1 poignée de myrtilles fraîches; un tout petit peu, pour huiler Huile d'olive pour la poêle; un petit peu Yaourt de soja nature pour le service; pour le service Confiture de myrtilles pour le service; un filet de sirop d'érable pour le service

Temps total: Non précisé
Portions: 12 pancakes environ
Ingrédients: 15
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 4,1 g

Fibres au moins 2 g

Calcium au moins 18,8 mg

Magnésium au moins 15,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 13,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches en conserve égouttés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Boisson au soja nature	140 ml	140 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Yaourt de soja nature	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
cassonade (cassonade)	2 à 3 c. à soupe	25 à 37,5 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Zeste de citron	zeste d’un citron	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Jus de citron frais	jus d’un demi-citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Farine de blé	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Levure chimique	1 sachet	non chiffré	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Myrtilles fraîches	1 poignée	non chiffré	Blueberries, American, raw 06.667
Huile d'olive pour la poêle	un tout petit peu, pour huiler	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Yaourt de soja nature pour le service	un petit peu	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Confiture de myrtilles pour le service	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sirop d'érable pour le service	un filet	non chiffré	Sirop d'érable 31034

Pancakes citron-myrtilles aux pois chiches

Ingrédients

Préparation

Égoutter les pois chiches

Mixer la base végétale

Zester le citron

Ajouter le jus de citron

Mélanger les ingrédients secs

Réunir les deux mélanges

Incorporer l’huile

Incorporer les myrtilles

Graisser la poêle

Déposer et cuire les pancakes

Cuire la seconde face

Garnir les pancakes

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