La veille, couvrir les 100 g de quinoa cru d’eau dans un bol et laisser tremper jusqu’au lendemain. L’eau de trempage sera jetée ; les 60 ml de la recette sont réservés à la pâte.

Le lendemain, rincer le quinoa trempé dans une passoire sous l’eau.

Laisser s’écouler l’eau du quinoa dans la passoire avant de le mettre dans le récipient du mixeur.

Dans le récipient du mixeur, réunir le quinoa égoutté, les 26 g de flocons d’avoine, 60 ml d’eau, 60 ml de boisson coco, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à café de bicarbonate, un filet de vinaigre de cidre et de la cannelle selon le goût.

Mixer finement tous les ingrédients, y compris les flocons d’avoine, jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse mais coulante.

Verser une portion de pâte dans une poêle antiadhésive, sans huile, et cuire la première face environ 1 minute, jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur le dessus.

Glisser une spatule sous le pancake et le retourner délicatement.

Cuire la seconde face environ 1 minute. Recommencer avec le reste de pâte pour obtenir les 6 pancakes annoncés.

Servir les pancakes avec quelques rondelles de banane et un filet de sirop d’érable, comme dans la recette d’origine.