Recette vegan · Petit-déjeuner

Pancakes au quinoa et à l’avoine

Name: Pancakes au quinoa et à l’avoine
Yield: 6 pancakes
Ingredients: 100 g de quinoa cru; 26 g de flocons d'avoine; 60 ml d’eau; 60 ml de boisson végétale à la noix de coco; 1 c. à soupe de sirop d'érable; 1 c. à café de bicarbonate alimentaire; un filet de vinaigre de cidre; selon le goût Cannelle moulue; quelques rondelles pour le service Banane en rondelles; un filet pour le service Sirop d'érable pour le service

Temps total: Non précisé
Portions: 6 pancakes
Ingrédients: 10
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,8 g

Fibres au moins 2,6 g

Calcium au moins 13,2 mg

Magnésium au moins 33 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,6 mg

Sélénium au moins 1,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 9,8 % de l’énergie

Graisses saturées 1,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Quinoa cru	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Quinoa, uncooked 06.615
Flocons d'avoine	26 g	26 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Eau	60 ml	60 gMesure ménagère convertie : 60 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Boisson végétale à la noix de coco	60 ml	60 gMesure ménagère convertie : 60 volume_source, poids d’après https://www.matvaretabellen.no/en/coconut-based-beverage-with-calsium-og-vitamins-vit-b12-vit-d/.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sirop d'érable	1 c. à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Bicarbonate alimentaire	1 c. à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 175040 · Leavening agents, baking soda.	Leavening agents, baking soda 175040
Vinaigre de cidre	un filet	non chiffré	Vinaigre de cidre 11090
Cannelle moulue	selon le goût	non chiffré	Cinnamon, ground 06.156
Banane en rondelles	quelques rondelles pour le service	non chiffré	Banane, chair sans peau, crue 13005
Sirop d'érable pour le service	un filet pour le service	non chiffré	Sirop d'érable 31034

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Boisson végétale à la noix de cocoValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Regain bio boisson végétale riz coco. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 71 kcal
Glucides: 11 g
Sucres: 4,3 g
Matières grasses: 2,5 g
Acides gras saturés: 1,2 g
Fibres: 1 g
Protéines: 0,6 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 40 mg

Pancakes au quinoa et à l’avoine

Ingrédients

Préparation

Faire tremper le quinoa

Rincer le quinoa

Égoutter le quinoa

Réunir les ingrédients de la pâte

Mixer finement

Cuire la première face

Retourner le pancake

Cuire la seconde face

Garnir les pancakes

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image