Épluche l’oignon rouge, coupe-le en deux puis émince chaque moitié en lamelles.

Le bon geste Des lamelles fines dorent en même temps que les autres légumes.

Coupe le pied terreux des champignons de Paris puis tranche-les en lamelles épaisses.

Le bon geste Des lamelles épaisses restent moelleuses au four.

Retire le pédoncule de l’aubergine, coupe-la en tranches épaisses puis en cubes d’environ 2 cm.

Le bon geste Des cubes réguliers deviennent fondants en 35 minutes.

Coupe les poivrons en deux, retire le pédoncule, les pépins et les membranes blanches, puis taille-les en lanières.

Le bon geste Les pépins et membranes donnent de l’amertume à la sauce.

Retire les extrémités de la courgette puis coupe-la en rondelles d’environ 1 cm.

Le bon geste Des rondelles de même épaisseur cuisent ensemble.

Préchauffe le four à 185 °C. Couvre une plaque de cuisson de papier cuisson et répartis-y tous les légumes coupés en une seule couche.

Le bon geste Une seule couche permet aux légumes de rôtir au lieu de cuire à la vapeur.

Saupoudre les légumes de curry, de sel et de poivre, puis arrose-les d’huile d’olive.

Le bon geste Le curry et l’huile donnent leur goût aux légumes et donc à toute la sauce.

Enfourne la plaque et fais rôtir les légumes 35 minutes à 185 °C.

Le bon geste La cuisson au four concentre les saveurs qui parfumeront la sauce.

Pendant la cuisson des légumes, fais cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les.

Le bon geste Des pâtes égouttées n’allongent pas la sauce.

Verse les légumes rôtis dans un blender. Ajoute les noix de cajou, la levure maltée, le jus du demi-citron et le lait d’avoine, puis mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Le bon geste Les noix de cajou mixées avec les légumes donnent une sauce crémeuse sans crème.

Verse la sauce dans une grande poêle, ajoute les spaghettis égouttés et mélange à la pince jusqu’à ce qu’ils soient tous nappés.

Le bon geste Mélanger dans la poêle répartit la sauce sur toutes les pâtes.