D’après un Reel de @thecheftomy

Pâtes aux 5 légumes rôtis, sauce crémeuse cajou

Name: Pâtes aux 5 légumes rôtis, sauce crémeuse cajou
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de spaghetti secs; 1 aubergine Aubergine; 2 poivrons Poivrons; 1 oignon rouge Oignon rouge; 300 g de champignons de Paris frais; 1 courgette Courgette; 1 c. à soupe de curry en poudre; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre noir moulu; 1 c. à soupe d’huile d'olive; 100 g de noix de cajou grillées sans sel; 2 c. à soupe de levure maltée; 1/2 citron, pressé Citron; 200 ml de boisson à l'avoine (lait d'avoine)

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 14
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 23,9 g

Fibres au moins 12,5 g

Calcium au moins 79,3 mg

Magnésium au moins 185,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 9,9 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer au moins 4,5 mg

Zinc au moins 4,2 mg

Sélénium au moins 37,2 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 23,3 % de l’énergie

Graisses saturées 4,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 14 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Spaghetti secs	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Aubergine	1 aubergine	458 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169228 · Eggplant, raw.	Aubergine, crue 20053
Poivrons	2 poivrons	238 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Oignon rouge	1 oignon rouge	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Champignons de Paris frais	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Courgette	1 courgette	196 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169291 · Squash, summer, zucchini, includes skin, raw.	Courgette, chair et peau, crue 20020
Curry en poudre	1 c. à soupe	6,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Sel	1 c. à café	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Noix de cajou grillées sans sel	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Levure maltée	2 c. à soupe	non chiffré	Nutritional yeast 10.214
Citron	1/2 citron, pressé	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Boisson à l'avoine (lait d'avoine)	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson à l'avoine, nature, sans sucres ajoutés, non enrichie, préemballée 18899

Pâtes aux 5 légumes rôtis, sauce crémeuse cajou

Ingrédients

Préparation

Émincer l’oignon rouge

Couper les champignons

Couper l’aubergine en cubes

Tailler les poivrons en lanières

Couper la courgette en rondelles

Disposer les légumes sur la plaque

Assaisonner les légumes

Rôtir les légumes 35 minutes

Cuire les spaghettis

Mixer la sauce

Enrober les spaghettis de sauce

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