Préchauffez le four à 350°C. Tapissez un moule à muffins à 12 cuillerées à soupe avec des emporte-pièces.

Faites les cupcakes : Dans un petit bol, mélangez le lait d'amande et le vinaigre. Mettez de côté pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait l'aspect caillé.

Ajouter l’huile, le colorant alimentaire, la vanille et l’extrait d’amande au bol avec le mélange de lait d’amande et mélanger pour combiner.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre granulé, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajoutez les ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, les remplir aux trois quarts.

Faire cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Préparez le glaçage : Dans un grand bol, mélangez le beurre végétal et la vanille. Utilisez un batteur manuel et battez jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez la moitié du sucre glace et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez le reste du sucre glace et 1 cuillère à soupe de lait d'amande. Battez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit lisse, crémeux et aéré ; si cela semble trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait d'amande à la fois.

Étalez le glaçage sur les cupcakes refroidis. Servez. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Conseil de dépannage : En raison des protéines qu’ils contiennent, les lait végétaux à base de soja et d’amande sont les seuls types de lait végétaux qui vont cailler lorsqu’ils sont mélangés à du vinaigre de cidre. Si vous utilisez un autre type de lait végétal, vous n’obtiendrez peut-être pas les mêmes résultats.