Recette vegan · Dessert

Cupcakes velours bleu

Name: Cupcakes velours bleu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: Fait 12 cupcakes | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes
Ingredients: 1 tasse de lait d'amande ou de lait de soja non sucré; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme; 1⁄3 tasse d’huile végétale neutre; 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire bleu; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; ¼ de cuillère à café d’extrait d'amande pure; 1½ tasses de farine polyvalente; 1 tasse de sucre granulé; ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de levure chimique; ½ cuillère à café de sel; ½ tasse de beurre végétalien, à température ambiante; ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure; 2 1/2 tasses de sucre, ciselé; 1 jusqu'à 2 cuillères à soupe de lait amande non sucré ou de boisson végétale acheté en magasin, plus au besoin

Temps total: 45 min
Temps actif: 20 min
Portions: Fait 12 cupcakes | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients: 16
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie434,3–483,8 kcal

Protéines 3,2–3,4 g

Fibres 1,4–1,6 g

Calcium 54,5–107 mg

Magnésium 22,7–26 mg

Vitamine B12 0,1–0,1 µg

Iode 5,8–6,4 µg

Vitamine D 1–1,2 µg

Fer 0,6–0,6 mg

Zinc 0,4–0,5 mg

Sélénium 0,4–0,4 µg

Oméga-3 ALA 0,4–0,9 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 216,6–271,5 mg

Sel 0,5–0,7 g

Part des lipides 26,5–30,1 % de l’énergie

Graisses saturées 7–8,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 16 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lait d'amande ou de lait de soja non sucré	1 cup	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy based beverage 13.126
vinaigre de cidre de pomme	2 tablespoons	13,6 à 15,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
huile végétale neutre	⅓ cup	72,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
colorant alimentaire bleu	2 tablespoons	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
Extrait d'amande pure	¼ teaspoon	0,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almonds 06.107
Farine polyvalente	1½ cups	195,2 à 216 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
sucre granulé	1 cup	208 à 240 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
poudre de cacao non sucrée	¼ cup	28 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
bicarbonate de soude	1 teaspoon	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
levure chimique	1 teaspoon	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
beurre végétalien, à température ambiante	½ cup	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
Extrait de vanille pure	½ teaspoon	2,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
sucre, ciselé	2½ cups	520 à 600 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
jusqu'à 2 cuillères à soupe de lait amande non sucré ou de boisson végétale acheté en magasin, plus au besoin	1	150 à 320 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099

Cupcakes velours bleu

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Recommandations et photos des lecteurs

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