Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Ajouter le bouillon et la courge à la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette, environ 15 minutes. Ajouter ensuite l'épinard, le sel et le poivre et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'épinard devienne vif et flétrisse.

En attendant, dans un petit bol, fouettez ensemble l'eau chaude, le miso et le tahini.

Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange miso-tahini. Garnissez d'échalotes vertes et de graines de sésame. Répartissez l'ensemble de la soupe en 4 bols pour servir. Conseil de dépannage : La chaleur excessive fera séparer le tahini, ne rajoutez donc pas le tahini à la soupe trop tôt dans le processus de cuisson. Idée de variation : Pour une soupe crémeuse, mixez-la directement dans la casserole avec un blender plongeur avant de la garnir d'échalotes vertes et de graines de sésame.