Préchauffer le four à 400°F. Disposer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Placez le chou-fleur sur une planche à découper, côté tige vers le bas, et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le de la même manière qu'un pain, de ½ à ¾ pouce d'épaisseur.

Mettez en place un plan de travail avec 2 bols moyens et placez la plaque de cuisson préparée à la fin. Dans le premier bol, mélangez le lait d’amande, la fécule de maïs et la moutarde. Dans le deuxième bol, mélangez la farine, la levure nutritionnelle, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

Faites tremper les morceaux de chou-fleur dans le mélange de lait d'amande puis badigeonnez-les de farine pour les enrober. Disposez les morceaux en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire les fleurons de chou-fleur pendant 15 minutes, retournez les morceaux et faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter le vin, le bouillon, le jus de citron et les câpres à la casserole et réduire le feu à moyen. Faire mijoter la sauce pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.

Divisez le chou-fleur uniformément sur 4 assiettes. Recouvrez de la sauce. Garnissez de persil pour servir.