Recette vegan · Plat principal

Chou-fleur piccata

Name: Chou-fleur piccata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingredients: 1 moyenne chou-fleur, tige et feuilles enlevées; ½ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 2 cuillères à café de moutarde de Dijon; 1 tasse de froment (blé) entier ou farine à usage général; 1 cuillère à soupe de levure maltée; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à café d’huile végétale neutre; 2 moyenne échalotes, tranchées finement (environ ½ tasse); 4 gousses d'ail, tranchées finement; ¾ tasse de vin blanc sec (voir Conseil); ½ tasse de bouillon de légumes; 3 cuillères à soupe de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées; 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Temps total: 45 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 18
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie214,4–244,5 kcal

Protéines 7,8–9,3 g

Fibres 5,3–6,2 g

Calcium 108,9–124,3 mg

Magnésium 48–62 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 21–106,3 µg

Vitamine D 0–0,2 µg

Fer 1,7–2,1 mg

Zinc 1,3–1,8 mg

Sélénium 3,4–9,5 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,3 g

DHA/EPA 0–0,9 mg

Sodium 543,3–613,7 mg

Sel 1,4–1,6 g

Part des lipides 8,5–13,8 % de l’énergie

Graisses saturées 0,9–1,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 18/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 18 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
chou-fleur, tige et feuilles enlevées	1 medium	588 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cauliflower, raw 06.853
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
fécule de maïs	1 tablespoon	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
Moutarde de Dijon	2 teaspoons	9,9 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
froment (blé) entier ou farine à usage général	1 cup	130,1 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
levure maltée	1 tablespoon	3 à 5,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	½ teaspoon	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
huile végétale neutre	1 teaspoon	4,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
échalotes, tranchées finement (environ ½ tasse)	2 medium	65,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Shallot, raw 06.124
gousses d'ail, tranchées finement	4	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
vin blanc sec (voir Conseil)	¾ cup	177,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wine, white, dry, 10 vol-% alcohol 13.031
bouillon de légumes	½ cup	110 à 110,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
jus de citron frais	3 tablespoons	33 à 44,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
Câpres, égouttées	2 tablespoons	17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Capers, canned 06.129
feuilles de persil frais hachées	2 tablespoons	3 à 3,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930

Chou-fleur piccata

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

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