Préchauffer le four à 400°F. Disposer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Mettez les avoines dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à obtenir une farine fine. Ajoutez les pois chiches et ¼ tasse du liquide réservé de la conserve (voir l'astuce), la farine de pois chiches, le thym, le sauge, le romarin, le sel, la poudre d'ail et le poivre. Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit friable.

Mettez en place un plan de travail avec 2 bols moyens et placez la plaque de cuisson préparée à la fin. Dans le premier bol, fouettez ensemble le lait d'amande et la fécule de maïs. Placez le pain panko dans le deuxième bol.

Prenez une cuillère à soupe généreuse du mélange de pois chiches et, à l'aide de vos mains, façonnez-le en une bouchée. Trempez la bouchée dans le mélange de lait d'amande, puis enrobez-la de chapelure panko, en recouvrant bien. Placez la bouchée enrobée sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec le reste du mélange de pois chiches, en disposant les bouchées en une seule couche sur la plaque.

Faire cuire pendant 15 minutes, retourner les nuggets et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Servir.