Recette vegan · Apéritif

Nuggets végétaux façon poulet

Name: Nuggets végétaux façon poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: Fait 12 nuggets | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
Ingredients: ½ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide; 1 14 onces de pois chiches, égouttés (liquides réservés), mais non rincés (voir Conseil); ¼ tasse de farine de pois chiches; 1 cuillère à café de thym séché; ½ cuillère à café de sauge moulue; ½ cuillère à café de romarin moulu; ½ cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; ½ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; ¾ tasse de chapelure panko

Temps total: 40 min
Temps actif: 10 min
Portions: Fait 12 nuggets | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients: 12
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie50–76,6 kcal

Protéines 2,4–3,5 g

Fibres 2–3,9 g

Calcium 31,6–41,3 mg

Magnésium 13,5–20,7 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 5,4–5,9 µg

Vitamine D 0–0,1 µg

Fer 0,6–1,1 mg

Zinc 0,4–0,7 mg

Sélénium 1,7–3 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 155–236,5 mg

Sel 0,4–0,6 g

Part des lipides 11,6–26 % de l’énergie

Graisses saturées 1,4–3,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
flocons d'avoine à cuisson rapide	½ cup	47,3 à 48 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
14 onces de pois chiches, égouttés (liquides réservés), mais non rincés (voir Conseil)	1	238,1 à 396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
Farine de pois chiches	¼ cup	44,4 à 76 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
Thym séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
sauge moulue	½ teaspoon	0,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, sage, ground 170935 Sauge, séchée 11037Sage, dried F007726
romarin moulu	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rosemary, dried 06.169
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
fécule de maïs	1 tablespoon	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
chapelure panko	¾ cup	26,3 à 33,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Breadcrumbs, white F001683

Nuggets végétaux façon poulet

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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