Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 164 à 166.
La fiche recette
Les nouilles sont souvent l'ingrédient de choix pour préparer des soupes de jours de maladie, mais j'ai toujours secrètement préféré le riz. J'apprécie sa texture ferme et moelleuse par rapport à celle des pâtes tendres. Si je me trouvais à avoir envie d'une soupe réconfortante et remplie de riz quand j'étais jeune, je prendrais une boîte de l'arrière-garde.
La recette pas à pas
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle pétille. Ajoutez l’oignon, le carotte et le céleri et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, le thym, le sauge, l’origan et le romarin et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter le bouillon et le riz dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit.
Ajouter les pois chiches et les épinards à la casserole et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les épinards soient ramollis, environ 5 minutes supplémentaires. Répartir la soupe uniformément dans 4 bols pour servir. Astuce pour gagner du temps : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 tasses de riz brun cuit à votre soupe pour accélérer le processus. Réduire la quantité de bouillon de légumes à 4 tasses et sauter l'étape 2. Vous pouvez également utiliser du riz blanc cru, qui ne prendra que 10 à 15 minutes à cuire à l'étape 2.