Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 50 à 51.
La fiche recette
Si vous n’êtes pas familier avec la farine de pois chiches, laissez-moi vous la présenter ! Il s’agit simplement d’une farine sans gluten fabriquée à partir de pois chiches moulus. Parfois appelée farine de haricots garbanzo, farine de besan ou farine de gram, la farine de pois chiches possède une qualité de liaison magique et peut être utilisée pour imiter les œufs.
La recette pas à pas
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Dans un bol moyen, mélangez la farine de pois chiches, l'eau, la levure nutritionnelle, le bicarbonate de soude, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le curcuma, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mettez de côté pour 10 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez les champignons et les oignons verts. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déposez le mélange dans un bol et réservez.
Dans la même poêle, versez la moitié du reste de l'huile. Versez la moitié de la pâte et faites cuire, sans la remuer, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que le centre bouillonne légèrement. Retournez délicatement l'omelette. Recouvrez d'une moitié du mélange de champignons et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Repliez l'omelette de sorte que les champignons soient à l'intérieur. Transférez l'omelette sur une assiette de service et gardez-la au chaud. Versez le reste de ¼ cuillère à soupe d'huile dans la poêle et répétez avec le reste de la pâte et du mélange de champignons pour faire une deuxième omelette.
Pour servir, verser la sauce au fromage sur les omelettes.