Recette vegan · Petit-déjeuner

Omelettes à la farine de pois chiches

Name: Omelettes à la farine de pois chiches
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: PORTIONS : 2 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
Ingredients: 1 tasse de farine de pois chiches; 1 tasse d’eau; ¼ tasse de levure maltée; ½ cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de curcuma moulu; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1½ cuillères à soupe d’huile végétale neutre, divisée; 2 tasses de champignons tranchés; 2 oignons nouveaux émincés; 1 gousses d'ail hachées; ¼ tasse de sauce fromagère végétale maison ou du commerce

Temps total: 40 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 2 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
Ingrédients: 14
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie281,2–400,5 kcal

Protéines 11,9–18,4 g

Fibres 10,9–19,1 g

Calcium 70,2–107 mg

Magnésium 51,7–85,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 38,9–42 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,5–4,3 mg

Zinc 2–3,5 mg

Sélénium 20,4–25,8 µg

Oméga-3 ALA 0,3–1,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 130,2–1 485,7 mg

Sel 2,8–3,7 g

Part des lipides 39,9–67,4 % de l’énergie

Graisses saturées 7,8–17 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de pois chiches	1 cup	177,4 à 304 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
eau	1 cup	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
levure maltée	¼ cup	12 à 21,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
bicarbonate de soude	½ teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
poudre d'oignon	½ teaspoon	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
curcuma moulu	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Turmeric, ground 06.153
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
huile végétale neutre, divisée	1½ tablespoons	20,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
Champignons tranchés	2 cups	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
sauce fromagère végétale maison ou du commerce	¼ cup	52 à 66 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Plant-based product, used as cream cheese, oat based 06.267

Omelettes à la farine de pois chiches

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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